نان‌های سنتی، صنعتی شوند

به گزارش ایران اکونومیست؛ مهندس سمیره صباح با  بیان اینکه توصیه همواره سازمان غذا و دارو به استفاده مردم از نان‌های صنعتی است، گفت: البته که می‌توان در  صنعتی کردن انواع نان‌های سنتی خلاقیت به خرج داد و با این روش نه تنها نان‌های موجود کشور بلکه نان‌های سایر نقاط جهان مثل چاودار، سنگک اینجرا، کیسرا، دوسای، بلدی، چاپاتی، تورتیلای ذرت و گندم و انواع نان‌های عربی را به سبد خانوار جامعه وارد کرد.
 
وی تا کید کرد: تنوع در تولید نان‌های صنعتی با لحاظ پیشنهاد مذکور حتما کمک شایانی به استفاده بیشتر  مردم از این فراورده غذایی خواهد کرد.
 
وی همچنین با اشاره به نقش مهم خمیر ترش در تهیه نان، بویژه نان‌های مسطح تک لایه سراسر  جهان تصریح کرد: هنوز هم قاطبه این نان‌ها مطابق روش‌های سنتی و با بهره‌مندی از روش خمیر ترش  تهیه می‌شود.
 
صباح در توضیح بیشتر چگونگی حصول خمیر ترش عنوان کرد: این ماده از مخلوط کردن آب و آرد حاصل از انواع غلات و حبوبات و نگهداری آن به مدت یک شب در هوای گرم و مرطوب به دست می‌آید و برای تولید روزانه، مقداری از خمیر ترش را با مقداری آب و آرد مخلوط کرده و به عنوان استارتری جدید به کار می‌برند.
 
صباح درتشریح  مراحل تهیه خمیر ترش، مرحله اول را  تهیه استارتر تازه، مرحله دوم را شروع ترشیدگی خمیر و مرحله سوم را ترشیدگی کامل خمیر عنوان کرد و افزود: در این روش قسمتی از خمیر تخمیر شده که به طور طبیعی دارای میکرو ارگانیسم‌های مختلفی است و به مدت یک شب در شرایط گرم و مرطوب برای استفاده در خمیر بعدی نگهدای می‌شود.
 
معاون اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو، فواید استفاده از خمیر ترش را حجم دهنده بودن نان مسطح  و عطر و طعم آن که بدلیل فعالیت میکروارگانیسم‌های آن است، دانست و افزود: نان‌های حاصل از خمیرترش در مقایسه با نان‌های تهیه شده با مخمر نانوایی، دارای بافتی فشرده‌تر و کیفیت جویدنی بهتری هستند.
 
بنابر اعلام روابط عمومی سازمان غذا و دارو، وی در ادامه افزود: کیفیت خمیر ترش تحت تاثیر عواملی نظیر کیفیت آرد، میزان جذب آب، هوادهی، میزان نمک، درجه حرارت و زمان بوده و کیفیت آرد و ظرفیت بافری آن نقش مهمی را در فرآیند تهیه خمیر ترش ایفا می‌کند. ضمن آنکه آرد با درصد استخراج بالا نیازمند مقادیر اسید بیشتری جهت رسیدن به PH مناسب در خمیر ترش نسبت به آرد با درصد استخراج پائین است.
 
صباح در پایان خاطر نشان کرد: اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذای سازمان غذا و دارو در راستای نظارت بر این ماده غذایی مهم، غنی‌سازی آنرا با آهن و اسید فولیک در دستور کار قرار داده و در راستای همین برنامه، مقدار آرد تولیدی و پرمیکس مصرفی که به عنوان یکی از راه‌های پیشگیری از کمبود ریز مغذی‌ها در هر کشوری است، اقدامات قابل توجهی را با کمک قطب‌های دهگانه کشوری انجام داده است.