زمانی ایران بزرگ‌ترین صادرکننده این غذای تجملاتی در جهان بود و در سال 2000 بیش از 40 تن تخم ماهی خاویار را به فروش رسانده بود. صادرات این محصول در سال گذشته به علت کاهش تدریجی ذخایر ماهی و تحریم‌های تجاری به تنها یک تن کاهش یافت.
اما با احتمال لغو تحریم‌ها، این امید ایجاد شده است که تجارت این تخم منحصر بفرد دوباره احیا شود.
اسحاق اسلامی مدیر یک مزرعه ماهی خاویار در روستای ساحلی گلدشت در فاصله 190 مایلی تهران در این‌باره گفت: «ما امید داریم تا راه برای صادرات محصولات ما به خارج فراهم شود... این مزرعه و 2 تاسیسات نزدیک به نیم میلیون ماهی آزاد خاویار در سال تولید می‌کنند. در این مزرعه استخرها با آب دریای خزر پر می‌شود.»
اسلامی پروژه 100 میلیون دلاری خود را در سال 2005 آغاز کرد اما حداقل 12 سال طول می‌کند تا ماهی خاویار بالغ شود و خاویار تولید کند.
حدود 110 هزار ماهی از ماهی‌های این مزرعه، از نوع «بلوگا» هستند که بهترین نوع ماهی خاویار که بهترین نوع خاویار به رنگ طوسی نقره‌ای را تولید می‌کنند. این نوع خاویار گران‌ترین نوع خاویار در جهان به شمار می‌رود.
قرار است از این مزرعه 30 تن خاویار و 2 هزار تن گوشت ماهی خاویار طی 3 سال آینده صادر شود.
اسلامی پیش‌بینی می‌کند، با قیمت به طور متوسط 3 هزار دلار به ازای هر کیلو، سالانه 90 میلیون دلار از صادرات خاویار درآمد داشته باشد. آمریکا، اروپا و ژاپن به طور سنتی بزرگ ترین بازار خاویار در جهان هستند.
وی توضیح داد: «درآمد سالانه ما در سال 2018 به لحاظ ارزش برابر با 2 روز صادرات نفت خام کشور خواهد بود.»
به نوشته این گزارش، تولید خاویار با برنامه دولت ایران برای کاهش وابستگی به در‌آمدهای نفتی و تقویت صادرات مطابقت دارد.
ناصر اکتایی تحلیلگر صنعتی در این‌باره گفت: «لغو تحریم، به ویژه محدودیت‌های بانکی، صادرات خاویار را تسهیل خواهد کرد و موجب پیشرفت این صنعت در ایران خواهد شد... صادرات خاویار به آمریکا در صورتی‌که امکان‌پذیر شود، خون تازه‌ای به این صنعت تزریق خواهد کرد و ارز بیشتری وارد کشور می‌کند.»
به گفته حسن حبیب‌نژاد رئیس شیلات مازندران گفت: این مزرعه 200 شغل ایجاد کرده است. «ما امیدواریم این تاسیسات به پایتخت خاویار جهان تبدیل شود.»
این فعال صنعت خاویار برنامه‌های بزرگی در نظر دارد. اسلامی در این‌باره توضیح داد: «بعلاوه صادرات خاویار و گوشت ماهی، ما همچنین روغن خاویار و لوازم ارایشی تولید خواهیم کرد. از پوست ماهی خاویار می‌توان چرم خوبی ساخت.
روده این حیوان (ماهی خاویاری) می‌تواند به نخ بخیه تبدیل شود. هیچ ماده زائدی ندارد. همچنین ما می‌توانیم از تاسیسات خود برای جذب گردشگر استفاده کنیم و گردشگران خاویار مرغوب و دیگر محصولات از ما بخرند.»
در سال‌های اخیر، مزرعه‌های تولید ماهی خاویار در وسعت‌های کوچک در سراسر ایران ظهور کرده اند که یکی از آنها در منطقه بیابانی در مرکز ایران و دیگری در قم است.
محمد تقی برخورداری تولیدکننده ماهی خاویاری قم که استخرهای خود را با آب‌های شور چاه‌ها پر می‌کند، در این‌باره گفت: «بانک‌ها به ما وام نمی‌دهند و حتی مقامات با تولید ماهی خاویار در بیابان مخالف هستند.. من کار کردم. هیچ چیز غیرممکن نیست اگر شما عزم واراده داشته باشید.»
