چرا با وجود ثبات بازار دام، قیمت گوشت قرمز پایین نمی‌آید؟

با وجود اینکه بازار دام زنده از ثبات نسبی برخوردار است و وضعیت تولید داخلی بهبود یافته، قیمت گوشت قرمز همچنان در بازار آزاد بالا باقی مانده و نرخ برخی قطعات گوسفندی و گوساله از مرز دو میلیون تومان عبور کرده و حتی به حدود دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسیده است. بر اساس بررسی‌های میدانی انجام‌شده در تاریخ دهم آبان‌ماه در یکی از مراکز فروش محدوده آزادی، هر کیلوگرم ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان، راسته گوسفندی با استخوان دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است. همچنین، نرخ هر کیلوگرم قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان و راسته مغزشده گوسفندی یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان است. در بخش گوشت گوساله نیز نرخ‌ها تفاوت چشمگیری دارند؛ به طوری که هر کیلوگرم ران گوساله دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان، مغز ران ممتاز دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، سردست ممتاز دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و ماهیچه ممتاز دو میلیون و ۴۷۶ هزار تومان به فروش می‌رسد. قیمت هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده گوساله ممتاز نیز یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان است. این تفاوت قیمت‌ها نشان می‌دهد که انتخاب نوع قطعات گوشت تأثیر مستقیمی بر هزینه‌های خانوار دارد؛ به عنوان مثال، خرید ران گوساله در مقایسه با گوشت چرخ‌کرده، بیش از یک میلیون تومان در هر کیلوگرم اختلاف هزینه ایجاد می‌کند. وضعیت باثبات بازار دام در برابر قیمت‌های بالای گوشت منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، درباره آخرین وضعیت تولید و قیمت دام زنده اظهار داشت که بازار دام در فصل پاییز ثبات نسبی داشته و شرایط تولید در بخش دام سبک و سنگین مناسب است. زایش‌های پاییزه دام سبک نیز روند مطلوبی دارد که به حفظ جمعیت دامی کشور کمک می‌کند. در ماه‌های گذشته و تحت تأثیر شرایط خاص تابستان، تمایل دامداران به پرواربندی افزایش یافت و بسیاری از آنان به نگهداری دام‌های کم‌وزن و ماده روی آوردند که نتیجه آن رشد فعالیت‌های پرواربندی نسبت به سال گذشته بوده است. وی افزود پیش‌بینی می‌شود با ورود این دام‌ها به وزن کشتار در فصل زمستان، حجم مناسبی از تولید و عرضه گوشت داخلی در ماه‌های آتی روانه بازار شود. در بخش دام سنگین و نژادهای خارجی نظیر هلشتاین و سیمینتال و همچنین دام‌های بومی و دورگ نیز شرایط پرواربندی بهبود یافته است. رئیس شورای تأمین دام کشور با اشاره به استقبال تولیدکنندگان از پرورش گاومیش تصریح کرد که افزایش هزینه‌های تغذیه و دسترسی بهتر به نهاده‌های داخلی، پرورش گاومیش را به گزینه‌ای جذاب برای دامداران تبدیل کرده است. تقاضا برای شیر این دام در صنایع لبنی نظیر تولید بستنی و کره نیز افزایش یافته و گوشت گاومیش سهم مشخصی در سبد پروتئینی کشور یافته است تا بخشی از ناترازی تولید گوشت گوساله را جبران کند. پوریان درباره نرخ دام زنده بیان کرد که هم‌اکنون قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین بین ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان، بره ماده حدود ۷۰۰ هزار تومان و بره‌های نیم‌گوشت حدود ۶۸۰ هزار تومان است. قیمت سایر گروه‌های دام سبک مانند میش، بز و بزغاله نیز بین ۵۰۰ تا ۵۲۰ هزار تومان قرار دارد. در بخش دام سنگین، هر کیلوگرم گاو زنده ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان و گاومیش بین ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان معامله می‌شود. وی با اشاره به بهبود وزن دام‌های کشتاری در پاییز امسال گفت که ترکیب دام‌های کشتاری نسبت به سال گذشته تغییر کرده و سهم دام‌های پروارشده و سنگین‌تر افزایش یافته است که این امر به بهبود ظرفیت تأمین بازار کمک می‌کند. افزایش سهم علوفه داخلی در تغذیه دام رئیس شورای تأمین دام کشور توسعه تولید علوفه داخلی را یکی از عوامل مؤثر در بهبود دامپروری دانست و اعلام کرد که سهم یونجه و علوفه داخلی در سبد غذایی دام از حدود ۱۲ درصد به ۴۷ درصد افزایش یافته است. مناسب بودن قیمت یونجه داخلی نسبت به نهاده‌های وارداتی موجب استقبال دامداران شده و وابستگی به واردات را کاهش داده است. ظرفیت تولید فراتر از نیاز بازار پوریان با اشاره به میزان نیاز کشور توضیح داد که مصرف ماهانه بازار در بخش دام سبک حدود ۹۰۰ هزار رأس و در بخش دام سنگین حدود ۴۵ تا ۵۰ هزار رأس است. در حال حاضر بیش از پنج میلیون رأس دام سبک آماده کشتار و بیش از ۱۱۰ هزار رأس دام سنگین برای کشتار در ماه وجود دارد که نشان‌دهنده مناسب بودن ظرفیت تولید داخلی است. وی مصرف ماهانه گوشت کشور را حدود ۷۰ هزار تن برآورد کرد و افزود که در فصل پاییز حدود ۵۰ هزار تن از محل تولید داخلی تأمین شده و حدود ۲۰ هزار تن گوشت منجمد نیز در ذخایر سردخانه‌ای موجود است. میزان واردات گوشت از ابتدای سال جاری نیز محدود و در حدود ۲۰ هزار تن بوده است. چرا افزایش تولید به کاهش قیمت منجر نمی‌شود؟ در پاسخ به این پرسش که چرا رشد تولید دام منجر به ارزان شدن گوشت برای مصرف‌کننده نشده است، پوریان تأکید کرد که باید میان وضعیت تولید و قیمت خرده‌فروشی تفاوت قائل شد. افزایش تولید به معنای بالارفتن ظرفیت تأمین است، اما لزوماً به کاهش قیمت در بازار مصرف منجر نمی‌شود؛ چرا که کالاها تحت تأثیر هزینه‌های جاری، نوسانات اقتصادی و شرایط خاص قرار دارند و فاصله میان قیمت دام در بخش تولید و قیمت نهایی گوشت برای مصرف‌کننده همچنان پابرجاست. منبع: آفتاب نیوز