بالا رفتن قیمت ارز و گرانی مواد اولیه، فروش قنادان را کاهش داد

با افزایش قیمت ارز و بالا رفتن هزینه‌های مواد اولیه، قنادی‌ها با چالش‌های جدی مواجه شده‌اند. این وضعیت نه تنها بر روی کیفیت شیرینی‌ها تاثیر گذاشته بلکه باعث کاهش فروش این کسب و کارها نیز شده است. ما قصد داریم به بررسی دقیقتری از تأثیر نوسانات ارز بر قیمت شیرینی‌ها، وضعیت مواد اولیه و آینده بازار قنادی‌ها در پایان سال ۱۴۰۴ بپردازیم. ### دلایل اصلی افزایش قیمت شیرینی و افت فروش قنادان آرمین مرمریان، یک کارشناس با سابقه در صنعت قنادی، به این موضوع اشاره می‌کند که افزایش ناگهانی قیمت شیرینی‌ها به خاطر طمع قنادان نیست، بلکه موضوعاتی عمیق‌تر در کار است. این صنعت به شدت تحت تأثیر نرخ دلار قرار دارد. ممکن است سوال کنید که چرا با وجود آرد و شکر داخلی، هزینه‌ها این‌قدر بالا رفته است. واقعیت این است که افزایش قیمت مواد اولیه در قنادی به نوعی زنجیره‌ای عمل می‌کند. با نوسانات بالای دلار و افزایش قیمت یورو، قیمت تمامی مواد مورد نیاز برای تولید شیرینی—از پودر کاکائو و اسانس‌ها گرفته تا بسته‌بندی—به شدت افزایش یافته است. قنادان هم در این شرایط سخت در دو بین انتخاب‌های دشواری قرار دارند: از یک سو با قیمت‌های مصوب مواجهند و از سوی دیگر باید با قیمت‌های آزاد مواد اولیه دست و پنجه نرم کنند. این وضعیت باعث افت قدرت خرید مردم و کاهش فروش محصولات شیرینی شده است. ### تأثیر نرخ ارز بر بازار مواد اولیه تصور کنید شما یک قنادی دارید. وقتی صبح برای خرید روغن بیرون می‌روید، با واقعیتی غیرمنتظره مواجه می‌شوید. تنش‌های ایجاد شده در رابطه با دلار به وضوح بر هزینه تولید شیرینی تأثیر می‌گذارد. گرچه دولت سعی دارد با توزیع شکر دولتی بازار را کنترل کند، اما این مقدار نمی‌تواند نیاز قنادی‌ها را تأمین کند. برای حفظ خط تولید، قنادان ناگزیرند بخشی از مواد اولیه را با قیمت‌های آزاد خریداری کنند. این زمستان، بحران روغن در صنعت قنادی به مشکل بزرگی تبدیل شده است؛ روغنی که قرار بود با ارز ترجیحی ارائه شود، در بازار سیاه پیدا می‌شود و خرید آن با قیمت‌های چند برابر، برای قنادان به چالش جدی تبدیل شده است. همچنین، هزینه‌های تعمیرات تجهیزات تولید که بسیاری از قطعات آنها وارداتی هستند، و همچنین هزینه‌های بسته‌بندی نیز با قیمت ارزهای بالا افزایش یافته‌اند. ### کاهش ۵۰ درصدی قدرت خرید مردم باید واقع‌بین باشیم، در این شرایط اقتصادی، شیرینی یکی از اولین اقلامی است که مردم از فهرست خرید خود حذف می‌کنند. آمارها و مشاهدات نشان می‌دهد که رفتار مصرف‌کنندگان به طرز واضحی تغییر کرده است. مشتریانی که دو سال پیش برای خرید دو کیلو شیرینی به مغازه‌ها مراجعه می‌کردند، امروز ترجیح می‌دهند نیم کیلو یا حتی کمتر بخرند. این تغییرات به این معناست که فروش قنادان در برخی مناطق حتی تا ۷۰ درصد کاهش یافته است. مردم حالا به جای شیرینی، بیشتر بودجه خود را به خرید مرغ و برنج اختصاص می‌دهند. این در حالی است که در زمان‌هایی مثل شب یلدا، که معمولاً اوج فروش قنادان است، بازار به شکل موثری کم‌تحرک باقی مانده است. ### قیمت مواد اولیه در قنادی برای درک بهتر وضعیت، نگاهی به قیمت‌های مواد اولیه قنادی بیندازید. این اعداد و اطلاعات مربوط به اوضاع بازار در زمستان ۱۴۰۴ جمع‌آوری شده‌اند: - **روغن صاف قنادی (۱۶ کیلویی)**: دولتی ۱,۲۰۰,۰۰۰ تومان، آزاد ۲,۵۰۰,۰۰۰ تومان - **شکر (کیسه ۵۰ کیلویی)**: حدود ۲,۳۰۰,۰۰۰ تومان - **پودر کاکائو (ترک - کیلو)**: ۱,۶۰۰,۰۰۰ تومان - **آرد نول قنادی (۴۰ کیلویی)**: حدود ۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان - **دستمزد کارگر (پایه)**: حداقل ۱۰ تا ۱۵ میلیون تومان ### واکنش قنادان به بحران اقتصادی شرایط صنف قنادان در سال ۱۴۰۴ به گونه‌ای است که مانند قدم برداشتن بر لبه تیغ است. اتحادیه قنادان بارها هشدار داده که این روند می‌تواند منجر به تعطیلی بسیاری از کارگاه‌های قنادی شود. یک مورد واقعی: یک کارگاه قنادی قدیمی در تهران که تا سال گذشته ۱۷۰ کارگر داشت، حالا توانسته فقط ۹۰ نیروی خود را حفظ کند. در پی این کاهش نیرو، ۸۰ خانواده از منبع درآمد خود محروم شده‌اند. دستمزدهای بالای کارگران و هزینه‌های جانبی فقط با حجم کم فروش به راحتی قابل تأمین نیستند. قنادان در تلاش برای بقای خود به راهکارهای مختلفی رو آورده‌اند: * جایگزینی مواد اولیه ارزان‌تر * تولید محصولات کوچک‌تر با قیمت‌های مناسب‌تر * کاهش تولید محصولات گران‌قیمت و کم‌مدت نگهداری ### پیش‌بینی وضعیت بازار شیرینی با توجه به وضعیت تورمی و پیش‌بینی‌ها درباره نوسانات نرخ ارز، بعید به نظر می‌رسد که قیمت‌ها در آینده نزدیک کاهش یابند. اگر نرخ ارز در همین محدوده باقی بماند، احتمال افزایش دوباره قیمت شیرینی‌ها در شب عید وجود دارد. قنادان به نظر می‌رسد با تمرکز بر شیرینی‌های خشک و با ماندگاری بالا، قصد دارند با شرایط موجود سازگار شوند. در نهایت، این چرخه معیوب ادامه خواهد داشت تا زمانی که ثبات واقعی به بازار ارز بازگردد. شما چه فکر می‌کنید؟ آیا امسال خرید شیرینی را کنار گذاشته‌اید یا به مدلی ارزان‌تر روی آورده‌اید؟ تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.