ایران اکونومیست- پتله پلو یکی از غذا‌های سنتی استان مرکزی و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، روی (زینک)، مس، فولات، آهن، فیبر، اسیدفولیک، اسیدچرب امگا ۳ و ۶، سلنیوم و ... است.
برای بررسی خواص پتله پلو و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص پتله پلو گفت: مقادیر بالای پروتئین گیاهی در این غذا موجب تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود؛ لذا برای کودکان در حال رشد و سالمندان بسیار مفید است.
وی افزود: این غذا دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مفید است؛ لذا تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت و جوان‌سازی پوست و رشد مو دارد.
عظمایی بیان کرد: پتله پلو به علت داشتن ویتامین‌های A، E و C خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و از آن در برابر انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان‌ها محافظت می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: از دیگر خواص این غذا می‌توان به تقویت معده و دستگاه گوارش، تقویت بینایی و تقویت سیستم قلبی عروقی اشاره کرد.
عظمایی بیان کرد: پتله پلو برای افرادی که دوره نقاهت بیماری را می‌گذرانند بسیار مفید و اثربخش است.
وی گفت: مصرف این غذا موجب بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه می‌شود؛ همچنین از آلزایمر پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی بیان کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک، موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی می‌شود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.
عظمایی افزود: پتله پلو به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تاثیر چشمگیری در تقویت و استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: پتله پلو قدرت باروری را در افراد بالا می‌برد.
وی اظهار کرد: این غذا دارای پروتئین گیاهی است، بنابراین می‌تواند در برنامه غذایی افرادی که از رژیم گیاه‌خواری استفاده می‌کنند قرار بگیرد.
-گندم ۱۰۰ گرم
-برنج ۱۷۰ گرم
-سیب زمینی متوسط یک عدد
-عدس ۱۰۰ گرم
-روغن کنجد یا دنبه به مقدار لازم
-نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
-آب ۴-۳ لیوان
-پیاز متوسط یک تا ۲ عدد
-برای تهیه این غذا ابتدا گندم را پاک می‌کنیم، می‌شوییم و با آب کمی می‌جوشانیم.
-گندم را پهن می‌کنیم تا خشک شود، سپس با آسیاب نیم‌کوب می‌کنیم.
-پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و با روغن کنجد یا دنبه تفت می‌دهیم.
-نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
-سپس ۴-۳ لیوان آب به غذا اضافه می‌کنیم.
-در مرحله بعد گندم نیم‌کوب شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
-عدس را که از قبل با آب پخته‌ایم به مواد اضافه می‌کنیم.
-برنج را به غذا اضافه می‌کنیم.
-سیب زمینی خرد شده را درون قابلمه می‌ریزیم.
-صبر می‌کنیم تا غذا کمی بجوشد و آب آن کمتر شود.
-در این مرحله دمکنی را روی قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم برنج دم بکشد.
نکته: در برخی از سلیقه‌ها گوشت گوسفندی چرخ کرده یا خرد شده را به غذا اضافه می‌کنند.
