غذای سوخته؛ خوردن یا نخوردن؟ / بهترین راه کباب کردن مواد غذایی چیست؟

به گزارش ایران اکونومیست، حسن اکبری متخصص طب سنتی درباره طبخ کبابی مواد غذایی و مضرات مصرف قسمت‌های سوخته آن، گفت: با طبخ مواد غذایی روی حرارت مستقیم، مقداری از چربی، پروتئین و قند موجود در آن سوخته و ارزش غذایی خود را از دست می دهند.
 
وی ادامه داد: طی فرایند سوختن غذا، ماده‌ای شیمیایی به نام اسید آمید در آن تشکیل می‌شود که به شدت سرطان زاست و بیشتر در صنایع پلیمری استفاده می شود؛ این ماده خطرناک در صورت مجاورت با حیوانات منجر به ایجاد تغییرات رفتاری در آن‌ها خواهد شد.
 
این متخصص تغذیه بیان کرد: البته مقدار این ماده شیمیایی در غذاهای سوخته به قدری پایین است که نیازی به نگرانی ندارد، در واقع تنها جدا کردن بخش سوخته از غذا کفایت می‌کند. اما اگر بخش سوخته خیلی زیاد بود بهتر است از مصرف آن خود داری کنید.
 
اکبری تاکید کرد: نه تنها غذاهای کبابی، بلکه در مجموع آشپزی با حرارت بالا به از بین رفتن مواد مغذی درون خوراکی ها و افزایش تولید اسید آمید منجر خواهد شد؛ بنابراین کباب کردن غذا ها روی گاز به دلیل حرارت بالای شعله  چنین مشکلات را در پی داشته و در نتیجه ضرری بیشتر دارد.
حرارت یکدست و غیر مستقیم؛ بهترین راه طبخ غذا
 
وی در باره راه های بهود کیفیت غذاهای کبابی گفت: بهترین راه کباب کردن استفاده از ذغالی است که شعله اش تمام شده و حرارت یک دست و غیر مستقیمی دارد.
 
این متخصص تغذیه یادآوری کرد: آشپزی با دمای پایین، بهترین شیوه روش آشپزی در قدیم است، چرا که حرارت بسیار پایین اسید آمید کم تری را به همراه دارد، در ضمن طبخ غذاها به صورت آب پز و بخار پز بهترین روش پخت است.