آیا لکتین به گلوتن جدید تبدیل می‌شود؟

آیا به خاطر دارید چند سال پیش، گلوتن در صد فهرست موادی قرار گرفته بود که باید از آنها پرهیز می کردید؟ اکنون به نظر می رسد یک ماده بالقوه خطرناک جدید وارد صحنه شده است که با ایجاد التهاب و بیماری پیوند خورده است. این ماده به نام لکتین شناخته می شود.

به گزارش ایران اکونومیست  به نقل از "پیور واو"، به طور خلاصه، لکتین ها پروتئین های گیاهی متصل به کربوهیدارت ها هستند. لکتین ها در بیشتر غذاهایی که مصرف می کنیم وجود دارند و به گفته دکتر استیون گاندری، جراح قلب، در مقادیر بسیار زیاد سمی هستند. بر همین اساس است که پس از مصرف، لکتین ها موجب شرایطی می شوند که به عنوان «جنگ شیمیایی» در بدن شناخته می شود. این به اصطلاح جنگ می تواند موجب شکل گیری التهاب شود که زمینه ساز افزایش وزن و ابتلا به بیماری هایی مانند اختلالات خود ایمنی، دیابت، سندرم روده نشت پذیر و بیماری قلبی می شود.

کدام مواد غذایی حاوی لکتین ها هستند؟ سطوح لکتین به ویژه در حبوبات مانند لوبیا سیاه، سویا، لوبیا قرمز، و عدس و محصولات غلات بالا است. آنها همچنین در برخی میوه ها و سبزیجات (به ویژه گوجه فرنگی) و محصولات لبنی مانند شیر، و تخم مرغ یافت می شوند. در نتیجه، اساسا آنها در هر جایی در اطراف ما وجود دارند.

آیا باید مصرف این مواد غذایی را متوقف کنیم؟ به گفته دکتر گاندری در شرایط ایده آل پاسخ مثبت است. اما وی به این نکته اشاره دارد که قطع مصرف مواد غذایی سرشار از لکتین برای همه مردم امکان پذیر نیست و از این رو، وی مراحل مدیریت شده برای کاهش مصرف را پیشنهاد داده است. ابتدا، پوست و دانه های میوه ها و سبزیجات را پیش از مصرف آنها جدا کنید، چرا که بیشتر لکتین ها در پوست و دانه های گیاهان یافت می شوند. سپس، خرید میوه های رسیده و مخصوص فصل را مد نظر قرار دهید که از لکتین های کمتری نسبت به میوه های نوبر برخوردار هستند. سوم، حبوبات را در زودپز آماده کنید که بهترین روش برای تخریب کامل لکتین ها محسوب می شود.