رنگ
زعفران که در بازار بسیار زیاد است و گاهی به شکل پودر و گاهی اسپری در
اختیار مردم قرار می گیرد. مصرف پودرهای زعفران عربی که باعنوان
صفارالزعفران و صفارالبیض و یا اسامی دیگر و در بستهبندی
های مختلف درکشور عربستان تولید وعرضه می شود آسیب های جدی به کلیه وکبد
انسان وارد می کند.
این رنگ شیمیایی در کشور عربستان تولید می شود و به علت افزایش قیمت زعفران در چند سال اخیر این ماده رنگی توسط حجاج بیت ا… الحرام خریداری و در مراکز تهیه و تولید مواد غذایی از جمله رستورانها، قنادیها، پولک و نبات پزی ها و دیگر مراکزی که نیاز به زعفران دارند و حتی توسط خانواده ها به جای زعفران مصرف می شود.
مصرف رنگ غیرمجاز ” تارترازین E102 ” با عنوان (صفار الزعفران) خطرناک است. مصرف این ماده بیماری هایی از قبیل بیش فعالی در کودکان، معضلات گوارشی و آسمی، تومورهای تیروئیدی، تشدید میگرن، تاری دید، حساسیت ها و مشکلات پوستی نظیر پورپورا به همراه خواهد داشت.
به دلیل گرانی زعفران خرید این محصول زیاد است. در آزمایشگاههای
مرجع پودر رنگی مذکور، رنگ شیمیایی و غیر مجاز است و مصرف آن عوارض کبدی و
کلیوی را به همراه دارد . این رنگ غیرمجاز ” تارترازین E102
" می باشد و با عنوان زعفران عربستانی به قیمت بسیار پایین خریداری شده و
وارد بازار غذایی ایران شده است.
مواد مورد استفاده در ساخت این رنگها که روی قوطیهای آن نیز درج شده «تارترزین و صودیوم کلوراید» یا «تارترازین و کلوراید سدیم(نمک)» است و عبارت « Synthetic food colour powder » مندرج بر روی آن نیز حکایت از شیمیایی بودن این پودر دارد.
ممکن است افزودنیهای غیرمجاز و مضر دیگری نیز در ساخت این پودرها استفاده شده باشد اما وجود «تارترازین» خود به تنهایی مضر و بیماری زا هست که نباید در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
چند دهه پیش «تارترازین» به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شد، اما پس از اثبات مضر و بیماری زا بودن آن در تمام دنیا این ماده غیر مجاز اعلام و استفاده از آن در صنایع غذایی ممنوع شد. استفاده از رنگهای غیرمجاز در رستورانها و آشپزخانه ها در نقاط مختلف ایران و افغانستان رواج دارد و دستگاه های نظارتی باید با متخلفان بشدت برخورد کنند .
