سید مرتضی صفوی متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در گفتگو
با باشگاه خبرنگاران گفت: میزان پروتئینی که در قارچ خوراکی وجود دارد
قابلیت هضم آن 70 تا 90 درصد است و خواص بسیاری هم دارد که البته 18 درصد
اسید امینه ضروری در داخل قارچ نهفته است.
وی افزود: این ماده
خوراکی چربی و کلسترول ندارد و همچنین کلسترول بدن را کاهش می دهد،
بنابراین بهترین منبع برای رژیم غذایی چون هم تناسب بدن را حفظ می کند و هم
گرسنگی را رفع می کند این ماده غذایی مانند دیگر مواد خوراکی پرکننده شکم
است.
وی اضافه کرد: در واقع این ماده خوراکی برای بیمارانی که نمی
توانند گوشت مصرف کنند ماده غذایی است که می تواند قارچ را جایگزین گوشت
کنند و البته باید این را به خاطر داشته باشند که قارچ جایگزین گوشت نمی
شود.
