به گزارش ایران اکونومیست به نقل از سازمان غذا و دارو، وحیده شایگان گفت: متأسفانه دریافت اسیدهای چرب اکسید شده از طریق مواد غذایی در روغنی که بارها مورد استفاده قرار می گیرد ، افزایش یافته و به تهدیدی برای سلامتی مصرف کنندگان تبدیل شده است.
وی تصریح کرد: عرضه کنندگان اینگونه مواد غذایی به دلیل افزایش قیمت جهانی روغن های خوراکی به منظور صرفه جویی و سودجویی به استفاده نادرست از روغن های خوراکی در سطح عرضه مبادرت می کنند.
این کارشناس مواد غذایی خاطرنشان کرد: استفاده از روغن سرخ کردنی در دمای بالا موجب تشکیل مواد و ترکیبات سمی از جمله هیدرو پراکسید ها و آلدئیدها می شود و این مواد سمی به سهولت جذب غذا و نهایتا پس از جذب در دستگاه گوارش وارد سیستم گردش خون می شود.
شایگان یادآور شد: پژوهشگران در گزارش های علمی به افزایش قابل ملاحظه فشارخون پس از مصرف غذاهای سرخ شده با روغن هایی مانند سویا و پالم که چندین بار مورد استفاده قرار گرفته اند، اشاره کرده اند که اخیرا تغییرات ماده ژنتیکی و غیر طبیعی شدن ژن ها و نیز اختلالات بافت شناسی نیز در این رابطه گزارش شده است.
وی ادامه داد: غذا و تغذیه یکی از ابعاد اساسی زندگی، سلامت و رفاه جامعه است و تامین غذای کافی ، سالم و مطمئن از دیدگاه توسعه ملی ، عدالت اجتماعی و رشد اقتصادی، محور اصلی در بستر حرکت انسان محوری است و بیمارهای ناشی از غذا ، نیروی بازدارنده، قوی و موثر برفرآیند توسعه ملی به شمار می آید.
کارشناس مواد غذایی گروه روغن های خوراکی اداره کل نظارت بر فرآورده های غذایی سازمان غذا و دارو، اضافه کرد: بر اساس شواهد موجود، جامعه به سرعت دوران گذر تغذیه ای را پشت سر می گذارد که نشانه های هشدار دهنده آن، گسترش بیمارهای قلبی و عروقی به عنوان اولین عامل مرگ و میر ناشی از بیماری های غیر واگیر دار و نیز دیابت، انواع سرطان ها و چاقی در سطح کشور به ویژه شهرهای بزرگ است.
شایگان افزود: از عوامل مهم زمینه ساز این مهم می توان به سبک زندگی شهر نشینی، عدم تحرک، استرس ها و نیز عامل مهم دیگر یعنی فرهنگ و عادات نادرست غذایی، تمایل مردم به مصرف غذاهای آماده به مصرف چرب به ویژه فست فودها اشاره کرد.
وی خاطرنشان کرد: این عوامل در کاهش سن سکته نیز بی تاثیر نبوده است؛ از این رو در جامعه امروز، مرگ و میر افراد میان سال و جوان ناشی از سکته های قلبی و بروز بیماری های مزمن اصلا دور از انتظار و شگفت انگیز نیست.
شایگان خاطرنشان کرد: فقدان یا ناکار آمدی افراد متخصص، درست در زمانی که هزینه های سنگین برای تحصیلات آنها به اتمام رسیده و زمان خدمت به میهن فرارسیده است، خسارات جبران ناپذیر اقتصادی بر پیکره دولت تحمیل می کند و بار مالی و روانی زیادی برای خانواده ها به همراه دارد.
به گفته شایگان، تمایل و گرایش جوانان به صرف غذاهای آماده ، چرب و یا سرخ شده در روغن های خوراکی وضعیت جدیدی را رقم زده به گونه ای که مصرف روغن های خوراکی در دهه اخیر چندین برابر شده است و به تبع آن تولید جهانی اینگونه محصولات همچنان رو به افزایش است.
این کارشناس مواد غذایی خاطرنشان کرد: روغن های گیاهی در مقایسه با روغن های حیوانی به دلیل عاری بودن آنها از کلسترول و همچنین پائین بودن میزان اسیدهای چرب اشباع و بالا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع برای مصرف سالم تر و قابل توصیه است.
وی افزود: با این وجود امروزه مصرف غذاهای سرخ شده در سرتاسر دنیا به ویژه در کشورهای در حال توسعه به شدت رو به افزایش است.
