به گزارش ایران اکونومیست، هویج پلو یکی از غذا‌های سنتی شیراز و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، اسیدفولیک، منیزیم، منگنز، سلنیوم، کولین، روی (زینک)، امگا ۳، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز، فیبر، فسفر، گوگرد و ... است.
برای بررسی خواص هویج پلوی شیراز و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص هیج پلوی شیراز گفت: این غذا دارای پروتئین بسیار بالایی است و موجب تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود؛ لذا غذایی مناسب برای سالمندان و کودکان در حال رشد است.
وی افزود: بهبود عملکرد سیستم عصبی، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر یکی از مهم‌ترین خواص هویج پلوی شیراز است.
عظمایی بیان کرد: این غذا تاثیر چشمگیری در تقویت بینایی و پیشگیری از آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (ماکولا) دارد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: هویج پلوی شیراز به علت داشتن آهن، اسیدفولیک و ویتامین B۱۲ موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی می‌شود، لذا برای زنان باردار و جنین مفید است.
وی اظهار کرد: افزایش اسپرم و تقویت قوای جنسی، تقویت سیستم قلبی عروقی و بهبود سندروم پیش از قاعدگی از دیگر خواص این غذای بی‌نظیر است.
عظمایی بیان کرد: این غذا دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مفید است و تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت و جوان‌سازی پوست و مو دارد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: هویج پلوی شیراز به علت داشتن ویتامین‌های A، E و C خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی دارد، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و از آن در برابر انواع بیماری‌ها، مخصوصا سرطان‌ها محافظت می‌کند.
عظمایی اظهار کرد: هویج پلوی شیراز نشاط‌آور است و از استرس، اضطراب و افسردگی پیشگیری می‌کند.
وی بیان کرد: کلسیم، منیزیم، سلنیوم و فسفر موجود در این غذا، موجب تقویت و استحکام استخوان و دندان می‌شود و از آلزایمر و پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
-برنج ۴ پیمانه
-پودر سبوس برنج یک قاشق مرباخوری
-هویج ۵۰۰ گرم
-روغن کنجد یا دنبه به مقدار لازم
-گوشت چرخ کرده گوسفندی ۲۵۰ گرم
-نمک، زردچوبه، دارچین و فلفل به مقدار لازم
-زعفران دم کرده نصف لیوان
-پیاز ۲ عدد متوسط
-شیره انگور ۲۰۰ گرم
-خلال پسته به مقدار لازم
-آب به مقدار لازم
-برای تهیه این غذا ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس می‌کنیم.
-هویج را پس از شستن، با رنده درشت خلال می‌کنیم.
-هویج خلال شده را در روغن دنبه یا کنجد تفت می‌دهیم.
-شیره انگور را با کمی آب جوش مخلوط کرده و به هویج تفت داده شده اضافه می‌کنیم.
-کمی صبر می‌کنیم تا هویج درون این مایع پخته شود.
-پیاز را رنده کرده و نمک، دارچین، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.
-گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.
-مخلوط گوشت را به صورت گلوله‌های کوچک شکل می‌دهیم.
-گلوله‌های گوشت را درون روغن تفت می‌دهیم، سپس به هویج اضافه می‌کنیم.
-برنج را می‌پزیم، آبکش کرده و سبوس برنج را اضافه می‌کنیم.
-یک پیمانه از برنج را کف قابلمه می‌ریزیم.
-یک لایه از مواد که ترکیبی از گوشت چرخ کرده و هویج است، روی برنج می‌ریزیم.
-به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه از مواد ریخته می‌شود.
-سپس کمی آب و روغن اضافه می‌شود و صبر می‌کنیم تا غذا بپزد.
-پس از پخت غذا داخل سینی ریخته می‌شود و با زعفران دم‌کرده و خلال پسته تفت داده شده تزئین می‌کنیم.
