به گزارش ایران اکونومیست؛ کلم پلو شیرازی یکی از غذا‌های محلی استان فارس است که حاوی انواع ویتامین‌های A ،C ،E ،K، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ،B۲ ،B۳ ،B۶ ،B۹ ،B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، قند، فیبر، آهن، کلسیم، منیزیم، مس، سلنیوم، اسید فولیک، اسید چرب امگا ۳، منگنز و فسفر است.
برای بررسی خواص کلم پلو شیرازی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص کلم پلو شیرازی
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص کلم پلو شیرازی اظهار کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین‌های A ، C ، گروه ویتامین‌های B و سایر املاح معدنی تاثیری چشمگیر در سلامتی، طراوت و زیبایی پوست و مو، تقویت رشد موها، جلوگیری از پیری زودرس پوست و سفید شدن موها دارد.
وی درباره خواص دیگر کلم پلو شیرازی بیان کرد: این غذا فیبر فراوان دارد بنابراین عملکرد روده‌ها را بهتر و یبوست را هم رفع می‌کند؛ کلم پلو شیرازی به علت وجود ویتامین B۱۲، آهن و اسید فولیک نقشی موثر در تولید گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی دارد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کلم پلو شیرازی به علت داشتن انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی تاثیری چشمگیر در تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن دارد؛ این غذا برای افراد لاغر و اشخاصی که بنیه ضعیف دارند، مفید است.
عظمایی تاکید کرد: کلم پلو شیرازی حاوی ویتامین C فراوان است بنابراین به جذب آهن در روده‌ها کمک می‌کند؛ این غذا به علت وجود ویتامین‌های A ،C و E خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
وی تصریح کرد: کلم پلو شیرازی به علت داشتن کلسیم، منیزیم و فسفر استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند؛ این غذا سرشار از پروتئین است بنابراین موجب عضلانی شدن بدن می‌شود.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی مصرف کلم پلو شیرازی را برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید دانست و گفت: این غذا به علت وجود ویتامین B۱۲ و اسید چرب امگا ۳، اضطراب، استرس و افسردگی را از بین می‌برد و شادی و نشاط را در افراد ایجاد می‌کند.
عظمایی یادآوری کرد: مبتلایان به غلظت خون باید در مصرف کلم پلو شیرازی احتیاط کنند.
چگونه جلوی سفید شدن مو را بگیریم؟
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
کلم قمری یا برگ کلم سفید ۵۰۰ گرم
برنج پنج پیمانه
پودر سبوس برنج یک قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
سبزی‌های مخصوص کلم پلو (تره، ترخون، ریحان و شوید) تازه مجموعاً ۲۵۰ گرم
روغن کنجد به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و پودر زردچوبه به مقدار لازم
مغز لیمو عمانی یا آب لیموترش تازه یک قاشق غذاخوری یا ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی ۱۸۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک، فلفل سیاه و پودر زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
- نخست برنج را به خوبی بشویید سپس آن را در مقداری محلول آب نمک خیس کنید.
- کلم قمری پوست گرفته شده یا برگ کلم سفید را به شکل خلالی خُرد کنید.
- سبزی‌های مخصوص کلم پلو را هم خُرد کنید.
- کلم‌های خُرد شده را با کمی روغن کنجد و یک عدد پیاز خُرد شده تفت دهید؛ سبزی‌های خُرد شده را هم به کلم‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
- به برنج خیس شده کمی پودر زردچوبه و فلفل سیاه اضافه و صبر کنید تا بجوشد و نیم‌پز شود سپس آن را آبکش کنید.
- پودر سبوس برنج را روی برنج آبکش شده بپاشید.
- مقداری روغن کنجد را کف قابلمه بریزید.
- کلم و سبزی‌های تفت داده شده را هم درون قابلمه بریزید.
- برنج آبکش شده را به مواد درون قابلمه اضافه و صبر کنید تا برنج به خوبی دَم بکشد و بپزد.
- گوشت چرخ‌کرده گوسفندی را در ظرف مناسبی بریزید و یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پودر زردچوبه و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید.
- مواد ورز داده شده را به شکل کوفته قلقلی دربیاورید و با کمی روغن کنجد داخل ماهیتابه سرخ کنید.
- برنج را پس از پختن داخل دیس بکشید؛ کوفته قلقلی‌ها را اطراف برنج قرار دهید.
- غذا را به همراه سالاد شیرازی یا سبزی خوردن میل کنید.
