دکتر محسن فتحی نجفی، مجری طرح و مدیر علمی شرکت دانش بنیان تولید کننده این محصول در گفت‌وگو با خبرنگار پژوهشی (ایسنا)، اظهار کرد: عصاره مخمر به عنوان یک منبع مغذی از مخمر خمیر مایه نانوایی تهیه می‌شود. این ماده سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد ضروری برای رشد و نمو و عمده ترکیبات مؤثره در عصاره مخمر شامل بتاگلوکان، مانان، ویتامین‌های گروه B، مینرال‌های مختلف و کروم است.
وی خاطرنشان کرد: در حال حاضر حدود هشت شرکت تولید کننده مخمر در کشور فعالیت دارند که توان فرآوری محصولی با ارزش افزوده بالا را ندارند. ما برای اولین بار موفق به تولید عصاره مخمر در سه مدل «قرص‌های مکمل رژیمی – غذایی»، «پودرهای غذایی» با قابلیت استفاده در تهیه نان‌های رژیمی، سوپ‌های آماده و نیمه آماده، کیک و کلوچه، چاشنی‌های غذایی و طعم دهنده اسنک و همچنین «مکمل خوراک طیور» شده‌ایم.
فتحی نجفی تصریح کرد: تکنولوژی تولید عصاره مخمر در انحصار پنج، شش کشور خارجی از جمله ترکیه، هند، چین، آمریکا و برزیل است.
وی درباره خواص قرص عصاره مخمر گفت: این محصول با توجه به ترکیبات موثره موجود در آن در جلوگیری از ریزش مو، کاهش روند پیری، افزایش اشتها و سطح انرژی بدن، کاهش استرس، خستگی مزمن و سوء هاضمه، تقویت باکتری های مفید روده، کاهش انسداد روده و تورم‌های روده ای موثر است. کروم موجود در مخمر هم نقش موثری در تنظیم قند خون، کاهش تری گلیسیرید خون، کاهش LDL و افزایش HDL دارد. قرص عصاره مخمر همچنین حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی و حجم بالایی از ویتامین‌های گروه B است.
فتحی نجفی تصریح کرد: عصاره مخمر هیدرولیز شده از ساکاروزمایسز سرویزیه با فرآیند هیدرولیز آنزیمی جهت هیدرولیز مناسب پروتئین بزرگ، کربوهیدرات‌ها و اسیدهای نوکلئیک با طعم طبیعی تهیه شده است. عصاره مخمر هیدرولیز شده باعث افزایش طعم مطلوب غذا شده و همچنین با ایجاد یک طعم مناسب و متعادل از شوری، ترشی، شیرینی در طعم نهایی محصول کیفیت مناسبی را ایجاد می‌کند.
