خواص شكلات تلخ

ايران اكونوميست :براساس يك تحقيق مشخص شد مصرف شكلات تلخ براي افراد مبتلا به بيماري‌هاي كبدي همانند يك مرهم عمل مي‌كند و مي‌تواند درماني براي بيماري آنها باشد.

کد خبر: ۹۱۸۰

تاریخ: ۰۴ مهر ۱۳۹۱ - ۰۷:۴۷

يكي از محققان دانشگاه امپريال كالج لندن گفت تحقيقي كه روي 21 بيمار كبدي انجام شد، مشخص كرد افرادي كه از شكلات تلخ استفاده كرده‌اند، بيش از بيماران ديگر موفق به كنترل و تحمل درد شده‌اند.

همچنين مصرف شكلات تلخ مي‌تواند از افزايش فشارخون پس از مصرف غذا كه باعث بروز ناراحتي‌هاي كبدي در افراد مستعد مي‌شود، بكاهد.

به گزارش خبرگزاري آسوشيتدپرس، بر اساس اين تحقيق مشخص شد آنتي‌اكسيداني موسوم به فلاوانول در شكلات سياه و تلخ عامل اصلي در كاهش فشار خون و دردهاي مزمن كبدي است و باعث سست شدن عضلات بدن هنگام احساس دردهاي كبدي مي‌شود.

ارتباط مستقيم ميان مصرف اين شكلات و درمان بيماري‌هاي كبدي باعث شده تا برخي پزشكان اين ماده را براي بيماران خود و در كنار داروها تجويز كنند.

شكلات براي سلامت قلب نيز مفيد است و از لخته شدن خون ممانعت مي‌كند. كلسترول خون را تنظيم كرده و به‌دليل داشتن خواص آنتي‌اكسيداني از نوع فلانوئيدها از التهاب و نابودي سلول‌ها جلوگيري مي‌كند.

اين آنتي‌اكسيدان‌ها در كاهش اثرات منفي كلستـرول LDL يـــــا كلسترول بد مفيد است.

كاهش اثرات LDL مي‌تواند شريان‌ها را از خطر انسداد (تصلب شرايين يا لنفي جدار عروق) كه ممكن است باعث بيماري قلبي و سكته مغزي شود، محافظت كند.

مصرف روزانه ۳۰ گرم شكلات تلخ، فشارخون را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد و سبب افزايش حافظه مي‌شود.

خوردن شكلات تلخ مي‌تواند دفعات سرفه و تاثير بد آن بر سيستم قلبي ـ عروقي و اعصاب مركزي را كاهش دهد.

هرچه شكلات تيره‌تر باشد احتمال اين‌كه از نظر فلانوئيدها غني‌تر باشد، بيشتر است.

بعلاوه شكلات تيره حاوي آنتي‌اكسيدان‌هاي ديگري موسوم به كاتچين‌هاست كه به نظر مي‌رسد در پيشگيري از بيماري قلبي و تقويت سيستم ايمني بدن مفيد باشد حتي چربي موجود در شكلات هم آنقدرها بد نيست.

بيش از نيمي از چربي اشباع در شكلات، اسيد استئاريك است كه كلسترول خون را بالا نمي‌برد.(جام جم - ضميمه چارديواري)

شكلات تلخ به اسامي تيره يا كم‌شيرين نيز معروف است. مقدار ماده خشك كاكائو در آن معمولا در حد 75 درصد است و در روند توليد آن شكري بسيار اندك به آن افزوده مي‌شود؛ اگرچه كالري زيادي دارد، اما دربردارنده بيش از صد ماده شيميايي است كه اگر در حدي متعادل و دور از افراط خورده شود، مزاياي بسيار دارد:

ـ فلاوونوئيد موجود در آن طراوت‌بخش پوست با خاصيت‌هاي آرامش‌بخش است.

ـ فلاوانول آن مسبب تلخي مزه اما پيشگيري كننده از فشار خون، زوال عقل و ديابت است.

ـ كاتچين، اپي كاتچين و پروسياندين نيز خاصيت آنتي‌اكسيدان داشته با از بين بردن راديكال‌هاي آزاد از احتمال ابتلا به سرطان، تصلب شرائين و بيماري‌هاي قلبي مي‌كاهند.

ـ كربوهيدرات موجود در دانه كاكائو كه در تهيه شكلات تلخ به كار مي‌رود منبع خوبي براي تأمين مقداري نشاسته و فيبر مورد نياز بدن است.

ـ فنيلالانين دارد كه بر رفع استرس و اضطراب اثرگذاري‌هاي مناسبي دارد.

ـ آهن موجود در آن منبعي مناسب براي افراد داراي كم‌خوني به شمار مي‌رود.

ـ حاوي تئوبرومين است كه در داروهاي ضدسرفه نيز ديده مي‌شود.

ـ سروتونين آن در افراد مبتلا به افسردگي و سندرم پيش از قاعدگي مي‌تواند سطح اين هورمون را در مغز افزايش دهد.

ـ كافئين، در افراد متفاوت بر حسب عاداتشان اثراتي چون افزايش هوشياري و جلوگيري از خواب دارد.

ـ چربي مفيد آن سبب چاقي يا افزايش كلسترول نمي‌شود.

نكته: براساس تحقيقات انجام شده، شكلات تلخ پر از مقادير زياد پروتئين، تيامين، ويتامين‌هاي A،B1،B2،C،E، مواد معدني مثل كلسيم، پتاسيم، روي و تركيبات مفيد براي بدن است كه مصرف اندكي از آن در تغذيه روزانه خوب است

افزون بر اينها شكلات تلخ پر از مقادير زياد پروتئين، تيامين، ويتامين‌هاي A،B1، B2، C، E، مواد معدني مثل كلسيم، پتاسيم، روي و... تركيبات مفيد براي بدن است كه مصرف اندكي از آن در تغذيه خوب و اثرگذار است. التهاب سلولي را كاهش مي‌دهد، فشار خون را كم مي‌كند، حافظه را افزايش مي‌دهد، از سخت شدن و گرفتگي رگ‌ها در افراد سيگاري جلوگيري مي‌كند، اما كودكان و زنان باردار و شيرده بايد در مصرف آن احتياط كنند و نظر پزشك خود را در اين زمينه جويا شوند. در تركيبات شكلات مقاديري اگزالات نيز هست كه افراد داراي اسيد اوريك بالا و مبتلا به سابقه سنگ كليه نيز پيش از مصرف بايد با پزشكان درباره مقدار مصرف آن مشورت كنند. به سبب وجود مس و منيزيم افراد مبتلا به سيروز كبدي و نيز اشخاص داراي دردهاي ميگرني هم جزو كساني قرار مي‌گيرند كه بهتر است در مصرف آن محتاط باشند.

همچنين با آن‌كه در شكلات تلخ، مقدار عناصر آنتي‌اكسيدان بيشتر از شكلات‌هاي شيري است و خوردن شير با شكلات هم به كام بسياري از اشخاص، خوشمزه‌تر و لذت‌بخش‌تر به نظر مي‌رسد، اما بايد توجه داشت نتايج برخي مطالعات نشان مي‌دهد خوردن همزمان شير و شكلات سبب جلوگيري از فعاليت آنتي‌اكسيداني دانه كاكائو خواهد شد. به نظر مي‌رسد پروتئين موجود در مواد لبني باعث چنين كنش‌هاي شيميايي و در نتيجه كاهش اثرات ضداكسيداني آن مي‌شود.

شكلات موسوم به تلخ با غلظت‌هاي متفاوتي عرضه مي‌شود. معمولا نوع 75 درصد آن با ميل افراد بيشتري سازگار است، اما برخي‌ها غلظت‌هاي بالاتر را بيشتر دوست دارند و از همين رو شكلات‌هاي 94 تا 96 درصد هم در فروشگاه‌ها عرضه مي‌شود.

فقط يادتان باشد شكلات‌هايي با غلظت 100 درصد هر چند كمتر پيدا مي‌شوند، اما به سبب آن ‌كه هر قدر اين درصد بالاتر باشد، مقدار كافئين آن هم بالاتر خواهد بود، احتمال تپش قلب و سردرد نيز افزايش مي‌يابد و بايد در خوردن درصدهاي بالاتر احتياط بيشتري كرد.

هنگام خريد شكلات تلخ، توجه داشته باشيد به سبب گراني كره كاكائو كه جزو چربي‌هاي بد و افزايش‌دهنده كلسترول خون محسوب نمي‌شود، برخي كارخانه‌هاي سازنده آن براي تهيه شكلات‌هاي ارزان‌تر و حفظ سودآوري چربي‌هاي اشباع شده و شكر به محصول خود مي‌افزايند كه در اين صورت از مرغوبيت شكلات كاسته شده و ديگر آن مزاياي مفيد را نمي‌توان انتظار داشت.