گـاوهـا شیرکم‌چرب تـولیـد نمی‌کنند

مقامات بهداشتی آمریکا سال‌ها است که آمریکایی‌ها را تشویق می‌کنند که غذاهای حاوی چربی‌های اشباع مانند کره، گوشت قرمز و شیر پرچرب را کنار بگذارند.

کد خبر: ۸۹۴۳۳

تاریخ: ۱۸ مهر ۱۳۹۴ - ۱۴:۰۴

اما گزارشی درباره چربی مصرفی مصرف‌کنندگان، حاکی از آن است که به‌جای کاهش، خوردن این نوع غذاها رو به افزایش است. گزارشی که هفته قبل توسط موسسه تحقیقاتی سوییس کردیت منتشر شده است، می‌گوید، فروش کره در سال قبلی میلادی ۱۴درصد و در سه‌ماهه اول سال میلادی جاری، ۶درصد افزایش داشته است.

فروش شیر کامل در نیمه اول سال ۲۰۱۵، ۱۱درصد بیشتر شده، اما فروش شیر کم‌چرب در همین مدت، ۱۴درصد کمتر شده است. همین گزارش پیش‌بینی کرده است که مصرف گوشت قرمز و تخم‌مرغ هم در امسال بیشتر خواهد شد.

استفانو ناتلا، رئیس بخش تحقیقات جهانی سوییس کردیت، عقیده دارد، این روند نشان‌دهنده تمایل مصرف‌کنندگان به فاصله گرفتن از غذاهای فراوری‌شده و روی آوردن به محصولات غذایی دست‌نخورده است، حتی وقتی‌که این غذاها حاوی روغن‌های اشباع و سایر عناصری باشند که برای سلامت مضر شناخته شده‌اند. او می‌گوید: «به نظر من، این روند نشان می‌دهد مردم بیشتر دلشان می‌خواهد غذاهای طبیعی یا به عبارتی غذاهای ارگانیک، غیر فراوری‌شده و ساده مصرف کنند. برای مردم شیر پرچرب به نظر طبیعی‌تر از شیر ۲درصد چربی می‌آید. گاوها شیر کم‌چرب تولید نمی‌کنند.

این انسان است که چربی شیر را طی یک روند خودساخته می‌گیرد.» در سال‌های گذشته برخی مطالعات تردیدهایی را درباره باور سنتی فواید محصولات کم‌چرب مطرح کرده‌اند و عقیده دارند، مصرف غذاهای چرب البته به‌استثنای چربی‌های ترانس، با شکر و کربوهیدرات کمتر، درمجموع برای سلامتی بهتر است. اما هنوز درباره فوایدی که چربی‌های اشباع برای سلامتی دارند، گفتگو بسیار است.

اغلب مسئولان بهداشتی عقیده دارند، شیوه غذا خوردن مردم باید به‌سوی حذف چربی‌های اشباع برود و جای آن را چربی‌های غیراشباع مانند چربی‌هایی که در روغن‌های مایع گیاهی، انواع مغزها و آوکادو وجود دارند، بگیرد اما مخالفان می‌گویند، هنوز هیچ یافته علمی پیدا نشده است که ثابت کند چربی‌های اشباع سبب بیماری‌های قلبی می‌شوند.

تحقیقات جدید نشان می‌دهند مردم آمریکا چندین دهه توصیه‌های مسئولان بهداشتی کشور و گروه‌هایی مانند انجمن پزشکی آمریکا را که دیرزمانی است به مردم می‌گویند برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی باید از چربی‌های اشباع پرهیز کنند، جدی نگرفته‌اند.

دستورالعمل دولتی رژیم غذایی برای آمریکایی‌ها که انتشار آن از ۱۹۸۰ شروع شده است و هر ۵ سال به‌روز می‌شود، به مردم این کشور توصیه کرده که میزان چربی اشباع درمجموع کالری‌های روزانه دریافتی آنها، کمتر از ۱۰درصد باشد.

این دستورالعمل به مردم آمریکا توصیه می‌کند چربی‌های موجود در دانه سویا، زیتون و کانولا را جایگزین چربی‌هایی مانند کره، خامه و روغن‌های استوایی کنند و نیز می‌گوید به‌جای مصرف پنیر و شیر پرچرب، لبنیات کم‌چرب را که حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی و بدون چربی است، مصرف کنند.

دستورالعملی که باید در سال ۲۰۱۵ ارائه شود، هنوز نهایی نشده است، اما میزگرد مشورتی که درواقع دستورالعمل را شکل می‌دهد پیشنهاد کرده است تا آمریکایی‌ها ترجیحاً غذاهای پایه گیاهی مانند سبزی‌ها، میوه‌ها، بنشن، مغزها و دانه‌ها را استفاده کنند تا غذاهای پایه حیوانی را. میزگرد مشورتی می‌گوید مثال خوب برای رژیم غذایی پیشنهادی آنان، رژیم مدیترانه‌ای و رژیم گیاه‌خواری است که سبب «بهبود بیشتر سلامت» و «تأثیرات کمتر زیست‌محیطی» خواهد شد.

میزگرد مشورتی همچنان بر موضع خود درباره چربی‌های اشباع و نگرانی‌اش در مورد شکر و سدیم افزودنی پافشاری می‌کند، اما دیگر اصراری بر محدودیت مصرف غذاهای حاوی کلسترول مانند تخم‌مرغ و میگو ندارد و اعتراف می‌کند‌ کلسترول موجود در غذاها، آن‌قدرها که زمانی تبلیغ می‌شد برای سلامتی ضرر ندارد.

در ضمن میزگرد می‌گوید، توصیه‌های بیش از یک دهه که می‌گفت میزان دریافتی چربی از لبنیات محدود شود دیگر موضوعیت ندارد. گزارش سوییس کردیت می‌گوید فروش شیر، کره، پنیر و تخم‌مرغ و بادام در کشور بالا رفته است. فروش تخم‌مرغ ۲درصد و فروش تخم‌مرغ ارگانیک ۲۱درصد. این گرایش احتمالاً در کشورهای دیگر هم اتفاق افتاده است. براساس همین گزارش، میزان فروش کره در بریتانیا در سال گذشته ۹درصد و در سطح جهان، ۲- ۴درصد افزایش داشته است. به همین ترتیب مصرف سرانه گوشت قرمز رشد داشته است و تقاضا برای چربی و پروتئین در سال‌های آینده، باعث جابه‌جا شدن رده‌بندی دریافت کربوهیدرات از طریق نان و پاستا شده است.

میزان فروش پاستا در اروپای غربی در ۵ سال گذشته، ۱۳درصد و در ایتالیا ۲۵درصد کاهش نشان می‌دهد و میزان کاهش در ایالات متحده، ۶درصد بوده است و مصرف نان در فرانسه هم ۵/۱درصد کمتر شده است.

نویسندگان گزارش می‌گویند، یافته‌های آنها بعد از بررسی مطالب و کتاب‌های بیش از ۴۰۰ دانشمند و مصاحبه با کارشناسان و متخصصان صنایع غذایی استخراج شده است.

گزارش تا حدود زیادی برای دادن دیدگاه‌هایی به وال‌استریت درباره تغییر عادات مصرف‌کنندگان تدوین شده است و درنهایت می‌گوید: «به نظر ما، عادات مصرف‌کنندگان در حال تغییر است.»

موسسه تحقیقاتی کردیت سوییس ۲ سال قبل گزارش مشابهی را درباره شکر مصرفی انتشار داده بود که نشان می‌داد مصرف شکر در ۳۰ سال گذشته، ۴۵درصد بیشتر شده است و نتیجه گرفت هر فرد روزانه ۷۰ گرم یا تقریباً ۱۷ قاشق چای‌خوری شکر مصرف می‌کند.