دومین جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه؛ روایت فرهنگ و تاریخ در طعم‌ها

امروزه گاسترونومی دیگر صرفاً به معنای پخت‌وپز و آشپزی نیست، بلکه انعکاس فرهنگ، تاریخ و هویت ملت‌ها به شمار می‌رود. ایران هم از این قاعده مستثنی نیست. کشورمان سرزمین طعم‌ها و ادویه‌ها، با تاریخی چند هزار ساله است و هنر آشپزی از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. هر غذای ایرانی روایتگر بخشی از روح غنی سرزمین‌مان است.

کد خبر: ۸۲۷۸۶۸

تاریخ: ۱۳ آبان ۱۴۰۴ - ۱۸:۰۵

در حالی که کشورهای مختلف از گاسترونومی به عنوان ابزاری برای دیپلماسی فرهنگی و جذب گردشگر استفاده می‌کنند، ظرفیت‌های گسترده ایران در این زمینه هنوز به‌طور کامل شناخته و معرفی نشده است. همین مسئله موجب شده تا فرصت‌های ارزشمندی در حوزه گردشگری خوراک نادیده گرفته شوند. جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه تلاشی است برای پاسخ به این نیاز و بازتعریف جایگاه ایران در نقشه جهانی طعم و فرهنگ. مرکز تخصصی گاسترونومی ایران و ترکیه به مدیریت سرکار خانم زهره اورنگی، با همراهی سازمان متخصصین و مدیران ایران به ریاست جناب آقای دکتر ایمان مصدری، گامی بزرگ در جهت شناساندن فرهنگ و خوراک ایران به جهانیان برداشته است. در ادامه از این جشنواره بیشتر خواهیم گفت.

گاسترونومی چیست؟

اگر به دنیای خوراک و آشنایی با فرهنگ کشورهای دیگر علاقه داشته باشید، حتما عبارت «گاسترونومی چیست؟» را در گوگل جست‌وجو کرده‌اید. بنابراین پیش از آنکه به سراغ جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه برویم، کمی با این مفهوم بیشتر آشنا می‌شویم.

گاسترونومی تنها به مهارت در پخت‌و‌پز و ترکیب مواد غذایی محدود نمی‌شود؛ بلکه مفهومی عمیق‌تر و چندوجهی است که رابطه میان انسان، فرهنگ، جغرافیا، تاریخ و خوراک را بیان می‌کند. اگر آشپزی را بتوانیم هنر خلق یک غذا بدانیم، گاسترونومی علم، فلسفه، تاریخ و داستان پشت آن است؛ دانشی که تلاش می‌کند بفهمد چرا ملتی غذایی خاص را می‌پزد، چگونه آن را سرو می‌کند و چه نقشی در شکل‌گیری هویت فرهنگی‌اش دارد.

در گاسترونومی، از کشاورزی و تولید مواد اولیه گرفته تا آداب ‌و رسوم خوردن، تأثیرات اقلیمی، باورهای مذهبی و تعاملات اجتماعی در بر گرفته می‌شود. امروزه اهمیت گاسترونومی در این است که به‌عنوان ابزاری برای شناخت ملت‌ها، توسعه گردشگری فرهنگی و تقویت ارتباط میان انسان‌ها از طریق طعم و تجربه شناخته می‌شود. در واقع، گاسترونومی زبان بی‌کلام فرهنگ‌هاست؛ زبانی که از طریق غذا، تاریخ، احساس و داستان ملت‌ها را بر سر سفره‌ها روایت می‌کند.

نجات طعم‌های ایرانی از فراموشی؛ رسالت گاسترونومی در عصر مدرن

غذاهای ایرانی، حاصل قرن‌ها تجربه، تعامل فرهنگی و زیستن در سرزمینی با تنوع اقلیمی گسترده‌اند؛ از عطر زعفران خراسان گرفته تا ترشی‌های شمال و خوراک‌های معطر جنوب، هر منطقه بخشی از روح ایران را در طعم و رنگ غذاهای خود انعکاس می‌دهد. این خوراک‌های ایرانی نه تنها وعده‌های غذایی‌اند، بلکه روایتگر سبک زندگی، باورها و روابط اجتماعی مردم سرزمین‌مان هستند.

با این حال، در دهه‌های اخیر و با گسترش الگوهای تغذیه مدرن و جهانی‌شدن ذائقه‌ها، بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی در میان نسل جوان کم‌کم جای خود را به غذاهای صنعتی و سریع داده‌اند. این روند، خطری جدی برای میراث خوراک ایران به شمار می‌رود؛ زیرا هر غذای سنتی که از سفره‌ها حذف می‌شود، در واقع بخشی از هویت فرهنگی ماست که به فراموشی سپرده می‌شود.

گاسترونومی می‌تواند به عنوان پلی میان دنیای سنتی و جهان مدرن باشد و نقش تعیین‌کننده‌ای در احیای خوراک ایرانی دارد. علم گاسترونومی با بررسی ریشه‌ها و فلسفه پخت غذاها، می‌تواند دستورهای سنتی را بازآفرینی و در قالبی مدرن برای نسل جدید عرضه کند. از سوی دیگر، گاسترونومی فرصتی است برای شناساندن فرهنگ غذایی ایران به جهان؛ فرهنگی که نه‌تنها بر طعم و بو و رنگ، بلکه بر مفاهیم مهم‌تری چون مهمان‌نوازی، خانواده و احترام به طبیعت استوار است. به کمک گاسترونومی می‌توانیم غذاهای ایرانی را از محدوده جغرافیایی کشور فراتر ببریم و آنها را به سفیران فرهنگی ایران در عرصه بین‌المللی تبدیل کنیم.

غذا، زبان مشترک ملت‌ها؛ هدف از برگزاری جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه

مرکز تخصصی گاسترونومی ایران و ترکیه به مدیریت سرکار خانم زهره اورنگی، اولین مرکز رسمی گاسترونومی در ایران با تفاهم نامه رسمی با فدراسیون تاشفد ترکیه است که با همراهی سازمان متخصصین و مدیران ایران به ریاست جناب آقای دکتر ایمان مصدری، در راستای احیای خوراک ایران و شناساندن فرهنگ غذایی ایرانی به جهانیان، اقدام به برگزاری دومین جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه نموده است.

برگزاری جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه حاصل دغدغه‌ای فرهنگی و هنری است که می‌خواهد نشان دهد غذا، فراتر از یک نیاز روزمره، می‌تواند زبان گفت‌وگوی ملت‌ها و نماد هویت فرهنگی آن ها باشد. این جشنواره با هدف تقویت تعاملات فرهنگی، اقتصادی و گردشگری میان دو کشور، به دنبال آن است که ظرفیت‌های بی‌نظیر گاسترونومی ایرانی را در کنار تجربه غنی و جهانی ترکیه به نمایش بگذارد و زمینه‌ای برای تبادل دانش و همکاری میان سرآشپزها، محققان، هنرمندان و فعالان حوزه خوراک فراهم کند.

امروزه گاسترونومی به عنوان ابزاری قدرتمند برای دیپلماسی فرهنگی و توسعه گردشگری پایداری شناخته می‌شود. بدون شک، ایران با پیشینه‌ای غنی از طعم‌ها و آیین‌های خوراکی، شایسته جایگاهی درخور در این عرصه است. اما این جایگاه بدون معرفی صحیح و بسترسازی فرهنگی و رسانه‌ای به دست نخواهد آمد. از همین رو، جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه تلاشی است برای بازنمایی چهره‌ای نو از فرهنگ غذایی ایران؛ فرهنگی که ریشه در تاریخ دارد اما هم‌زمان می‌تواند به زبان امروز با جهان صحبت کند. این رویداد نه‌تنها به احیای غذاهای سنتی و بومی کمک می‌کند، بلکه فرصت تازه‌ای برای معرفی ایران به‌عنوان مقصد گردشگری خوراک است و بستری تازه برای همکاری‌های بین‌المللی در حوزه فرهنگ و اقتصاد فراهم می کند.

درباره جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه

جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه، از تاریخ 13 الی 18 بهمن ماه 1404 برگزار می‌شود. اولین روز برنامه یعنی 13 بهمن ماه به آموزش داوری بین المللی گاسترونومی اختصاص دارد که این آموزش بین 20 الی 50 نفر صورت می‌گیرد. پس از اتمام بخش آموزش داوری نوبت به افتتاحیه بزرگ‌ترین فستیوال گاسترونومی ایران می‌رسد که در روز 14 بهمن در سایت نمایشگاهی برج میلاد برگزار خواهد شد.

از نکات برجسته این جشنواره می‌توانیم به برگزاری بزرگ‌ترین فستیوال آشپزی گاسترونومی ایران در ۶۰ میز تجهیزشده اشاره کنیم. در این فستیوال آشپزی ۶۰ میز به همراه اجاق گاز، ماشین و سینک ظرفشویی، تخته کار و فر در اختیار شرکت کنندگان قرار می‌گیرد تا بزرگترین مسابقه حضوری آشپزی ایران را رقم بزنند. مسابقات زیادی تاکنون در ایران برگزار شده است اما می‌توان گفت هیچ کدام به بزرگی رویدادی که در پیش رو داریم نبوده است. در مجموع می‌شود تخمین زد که روزی 300 الی 350 نفر در این مسابقه شرکت خواهند کرد.

از دیگر بخش‌های جشنواره می‌توانیم به مصاحبه، تبلیغات، موسیقی و اتفاقات دیگری از جمله غرفه‌های متعدد اشاره کنیم.

روز 18 بهمن، روز اختتامیه جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه است که به پنل آموزشی دموکراسی خوراک اختصاص دارد و مراسم اختتامیه پس از صرف ناهار برگزار خواهد شد. از اتفاقات این بخش می‌توانیم به اهدای سرتیفیکیت، جوایز و مدال‌ها اشاره کنیم.

اساتید ارزشمند جشنواره:

جناب آقای دکتر ایمان مصدری، ریاست محترم سازمان متخصصین و مدیران ایران

سرکار خانم زهره اورنگی،  نماینده رسمی و مدیر گاسترونومی ایران در سازمان متخصصین و مدیران ایران

جناب آقای بایرام اوزرک (Bayram Ozrek) ریاست محترم فدراسیون تاشفد (Tasfed) ترکیه

سرکار خانم دکتر نوین هالیچی (Nevin Halici)، نماینده وزارتخانه گردشگری و هتلداری ترکیه

سرکار خانم ساناز مینایی، سفیر جاده ابریشم با ماموریت احیای خوراک ایران

جناب آقای سیروس سوسنی، موسس اولین کیترینگ ماهان

جناب آقای جواد خدادادی، پدر کیک ایران

سرمایه‌گذاری فرهنگی و حرفه‌ای؛ چرا حضور در جشنواره گاسترونومی اهمیت دارد؟

شرکت در جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه فرصتی کم‌نظیر برای گروه‌های مختلفی از مخاطبان است. برای عموم مردم، این جشنواره تجربه‌ای فراتر از صرف غذا و فرصتی برای آشنایی با طعم‌های متنوع و میراث خوراک ایران و ترکیه، مشاهده سبک‌های مختلف پخت و پز و سرو و درک فلسفه‌ها و داستان‌های پنهان پشت هر غذاست.

از سوی دیگر، برای فعالان حرفه‌ای صنعت خوراک، از جمله سرآشپزها، رستوران‌داران، تولیدکنندگان مواد غذایی، پژوهشگران و هتلداران، این جشنواره بستری نو برای شبکه‌سازی، تبادل دانش و تجربه، معرفی نوآوری‌ها و همکاری‌های بین‌المللی فراهم می‌کند. این حضور فرصتی برای یادگیری تکنیک‌های جدید، بازآفرینی غذاهای سنتی در قالبی مدرن و ایجاد ارتباط مستقیم با کارشناسان و برندهای معتبر خارجی است. شرکت در جشنواره گاسترونومی ایران و ترکیه، نوعی سرمایه‌گذاری فرهنگی و حرفه‌ای برای افراد این صنعت محسوب می‌شود و در تقویت جایگاه ایران در عرصه گاسترونومی جهانی و رشد پایدار صنعت خوراک کشور نقش مهمی ایفا می کند.

سخن پایانی

گاسترونومی ایران و ترکیه که به همت مرکز تخصصی گاسترونومی ایران و ترکیه به مدیریت سرکار خانم زهره اورنگی و سازمان متخصصین و مدیران ایران به ریاست جناب آقای دکتر ایمان مصدری برگزار می‌شود، فرصتی منحصربه‌فرد است تا طعم‌ها، فرهنگ‌ها و هنر آشپزی دو ملت باستانی و غنی را تجربه کنیم. این رویداد نه‌تنها میراث خوراک ایران را احیا می‌کند، بلکه مسیرهای تازه‌ای برای همکاری‌های بین‌المللی، تبادل دانش و ارتقای صنعت غذا فراهم می‌آورد. حضور در این جشنواره به شما امکان می‌دهد تا با فرهنگ و هنر غذایی ایران و ترکیه آشنا شوید، طعم‌های نو و اصیل را تجربه کنید و بخشی از حرکت بزرگ معرفی ایران در عرصه گاسترونومی جهانی باشید. برای کسب اطلاعات بیشتر با مرکز تخصصی گاسترونومی ایران و ترکیه همراه باشید و با شماره تلفن‌های ۰۲۱۸۸۸۷۱۰۰۶، ۰۹۳۵۱۹۳۵۸۵۲ و ۰۹۳۵۱۹۳۵۸۵۱ تماس بگیرید.

رپورتاژ/