اثر PH در تولید مواد غذایی

یکی از معیارها و ویژگی های مهم و موثر در مواد غذایی، اسیدیته است که ph (منفی لوگاریتم غلظت هیدروژن) معیار سنجش آن است. این پارامتر نقش و تاثیر به سزایی در طعم، رنگ، بافت و مدت زمان ماندگاری مواد غذایی دارد.

کد خبر: ۳۷۱۳۲۳

تاریخ: ۰۸ دی ۱۳۹۹ - ۱۳:۲۶

به گزارش ایران اکونومیست-یکی از معیارها و ویژگی های مهم و موثر در مواد غذایی، اسیدیته است که ph (منفی لوگاریتم غلظت هیدروژن) معیار سنجش آن است. این پارامتر نقش و تاثیر به سزایی در طعم، رنگ، بافت و مدت زمان ماندگاری مواد غذایی دارد. از جمله ترکیب های اسیدی که به عنوان افزودنی به مواد و محصولات غذایی اضافه شده و میزان اسیدی بودن آن ها را کنترل می کند، مالئیک، سیتریک و استیک اسید است. همچنین از برخی ترکیبات قلیایی به منظور افزایش ph مواد غذایی استفاده می شود. در این مقاله قصد داریم به معرفی برخی از افزودنی های موثر بر مواد غذایی و بررسی ویژگی ها و کاربردهای دیگر آن ها بپردازیم.

دی سدیم فسفات

دی سدیم فسفات یک ترکیب معدنی بوده و یکی از انواع فسفات سدیم به شمار می آید. این نمک پودری سفید رنگ است که در آب حل می شود. دی سدیم فسافات دو نوع بدون آب و هیدراته دارد که نوع بی آب آن خاصیت نم گیری (هیگروسکوپیک) دارد. غذاهای دریایی به ویژه ماهی ها منبع خوبی از دی سدیم فسفات محسوب می شوند. مهم ترین کاربرد این ماده در صنایع غذایی بوده و در این زمینه اثرات مختلفی دارد. به عنوان مثال این ماده می تواند  اسیدیته مواد غذایی را تنظیم کرده و منجر به غلیظ شدن، تثبیت و نگهداری آن ها شود. همچنین از آن برای نگهداری سوسیس و گوشت پخته شده و صاف کردن نوشیدنی و پنیر استفاده می شود. دی سدیم فسفات ماده به حفظ فرآورده ‌های نانوایی و حفظ نرمی بستنی و ژله ‌های شیرین مصنوعی کمک کرده و انعقاد و لخته ‌شدن در حین تهیه شیر تغلیظ شده جلوگیری می ‌کند. این ماده را می توان در نان و غلات صبحانه، کره، آدامس، محصولات کاکائویی، قهوه، شکلات، چای و ... یافت.  از جمله کاربردهای غیر غذایی آن می توان به استفاده به عنوان مهار کننده آتش، تصفیه کننده آب، استفاده در تولید برخی از داروها (مانند محدود کننده برخی از انواع سنگ کلیه، درمان یبوست یا تمیز کردن روده قبل از کلونوسکوپی)، استفاده در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی (مانند شوینده ها و مواد تمیز کننده) و ... اشاره کرد. همین طیف گسترده کاربرد سبب افزایش خرید دی سدیم فسفات شده است.

دی کلسیم فسفات

دی کلسیم فسفات یکی از افرزودنی های مواد غذایی است که به دو شکل بی آب و دی هیدراته وجود دارد. از این ماده در خمیر دندان ها به عنوان عامل پرداخت‌کننده و بیومارایتی استفاده می شود. از دیگر کاربردهای دی کلسیم فسفات می توان به استفاده در صنعت به عنوان کود شیمیایی، استفاده در صنایع غذایی به عنوان جایگزین استخوان و عامل موثر در بازسازی آن اشاره کرد. استفاده در محصولات آرایشی و بهداشتی، بازسازی فک، ترمیم مفاصل و تمیز کردن دندان ها از جمله کاربردهای پزشکی و بهداشتی این ماده می باشد. از جمله منابع این ماده می توان غلات صبحانه، آردها و برخی از پاستاها، لبنیات، سبزیجات برگ دار، بادام، ساردین، انجیر، گوشت، آجیل، لوبیا و غلات سبوس دار را نام برد. شما می توانید جهت خرید دی کلسیم فسفات به سایت شرکت بازرگانی پیشگامان شیمی (یکی از شرکت های وارد کننده محصولات شیمیایی و وارد کننده مواد اولیه) مراجعه نمایید.

سدیم تری پلی فسفات

سدیم تری پلی فسفات که نمک سدیم تریپلی فسفات اسید فسفریک است، پودر سفید رنگی است که از اسید فسفریک حرارتی تهیه می شود. این ماده در محصولات خانگی و صنعتی به کار برده می شود. به عنوان نمونه، این ماده در فرآورده های گوشتی به عنوان یک تثبیت ‌کننده، تنظیم ‌کننده  pH، آنتی اکسیدان و نگهدارنده رنگ‌ آمیزی، به عنوان نمک در تولید پنیر فرآوری شده، به عنوان یک افزودنی در تولید خامه، شیر تغلیظ شده و خشک شده در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. یکی دیگر از موارد استفاده این ماده، استفاده در تولید محصولات بهداشتی از جمله انواع شوینده ها است؛ چرا که سختی آب را کاهش داده و به از بین بردن آلودگی ها کمک می کند. به همین دلیل از این پودر برای شست و شوی لیوان ‌ها و وان‌ ها، ظروف بسیار کثیف و روغنی، تمیز کردن حمام و دستشویی استفاده می شود. برخی دیگر از کاربردهای سدیم تری پلی فسفات عبارتند از استفاده در تصفیه آب، صنایع سرامیک، رنگ، لاک و ... . از جمله دیگر مواد شیمیایی که شرکت پیشگامان شیمی تامین می کند، فروش سدیم تری پلی فسفات می باشد.

متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم یک ترکیب غیر معدنی است که به نام های سدیم پیرو سولفیت و سدیم دی سولفیت نیز شناخته می شود. این ماده پودری با بلورهای کریستالی زرد یا سفید رنگ است که بوی گوگرد دارد و از واکنش دی اکسید گوگرد و کربنات سدیم به دست می آید. این ماده در آب و گلیسیرین محلول بوده و همین طور انجلال پذیری کمی در اتانول و بنزن محلول دارد. متابی سولفیت سدیم وگان بوده و در مواد اولیه و فرآیند تولید آن از مواد حیوانی استفاده نشده است. این ماده کاربرد گسترده ای در صنعت داشته و از این رو خرید متابی سولفیت سدیم نیز روندی افزایشی داشته و صنعتگران از آن به عنوان یکی از مواد اولیه کاربردی در تولید محصولات خود یاد می کنند. از جمله کاربردهای این ماده می توان استفاده از آن در صنعت ساختمان، کاغذ سازی، چرم سازی، داروسازی، نساجی، تولید محصولات آرایشی و بهداشتی، عکاسی، تصفیه آب و ... اشاره کرد.