آشپزخانه سلامت؛

ام اس را با غذایی خوشمزه و محلی ضربه فنی کنید

یک محقق و پژوهشگر طب سنتی مصرف نوعی غذای محلی را در تقویت عمومی بدن و بهبود بیماری ام اس مؤثر دانست.

کد خبر: ۲۳۹۲۶۴

تاریخ: ۱۵ مرداد ۱۳۹۷ - ۰۹:۳۴

به گزارش ایران اکونومیست؛ قیمه نخود یکی از غذا‌های سنتی استان یزد بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۶، B۱۲ ، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، گوگرد، سلنیوم، کولین، اسید فولیک و سیتریک است.

برای بررسی خواص قیمه نخود و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص قیمه نخود اظهار کرد: این غذا نقش مؤثری در تقویت عمومی بدن، چاقی و رفع کم‌خونی دارد؛ قیمه نخود برای مبتلایان به ام اس بسیار مفید است.

وی درباره خواص دیگر قیمه نخود بیان کرد: این غذا تأثیر بسزایی در تقویت عضلات و استخوان‌ها دارد و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند؛ قیمه نخود به علت داشتن ویتامین‌های A ، C ، E  و سایر املاح معدنی خاصیت  آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: قیمه‌نخود نشاط آور است و استرس، اضطراب و افسردگی را از بین می‌برد؛ این غذا درد‌های قاعدگی را تسکین می‌دهد و برای زنان باردار بسیار مفید است.

عظمایی یادآوری کرد: قیمه نخود به بهبود عملکرد سیستم  قلبی و عروقی، تقویت بینایی، افزایش هموگلوبین و گلبول‌های قرمز خون کمک شایانی می‌کند.

مواد لازم برای  تهیه قیمه نخود (پنج تا ۶ نفر)

نخود دو لپه شده                               ۴۰۰ گرم

مغز لیموعمانی                                  به مقدار لازم

آب                                                       پنج لیوان

پیاز خُرد شده                                      ۲ عدد

روغن کنجد                                         به مقدار لازم

گوشت گوسفندی                              ۵۰۰ گرم

برنج                                                       پنج پیمانه

کره محلی                                            به مقدار لازم

نمک،   فلفل سیاه و زردچوبه             به مقدار لازم

زعفران                                                 ۲ قاشق سوپ خوری

چوب دارچین                                     ۲ تا سه تکه
طرز تهیه قیمه نخود

-نخست نخود‌ها را از شب قبل خیس سپس آنها را دو لپه کنید و بپزید.

- پیاز‌های خُرد شده را با روغن کنجد تفت دهید.

- گوشت را به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید سپس نخود پخته شده و آب را به مخلوط گوشت و پیاز تفت داده شده بیفزایید.

- در انتهای پختن غذا، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مغز لیمو عمانی را به  مواد اضافه کنید.

- چوب دارچین را هم خُرد و به سایر مواد بیفزایید.

- یک قاشق سوپ خوری زعفران را با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش دَم و به سایر مواد اضافه کنید.

- شعله گاز را خاموش و  صبر کنید تا غذا به خوبی جا بیفتد.

- برنج را پس از شستن با مقداری نمک، آب و سبوس برنج بجوشانید و موقع دَم‌کردن کره محلی یا روغن  زیتون را به آن اضافه کنید.

- پس از پخته شدن برنج روی آن را با بقیه زعفران تزئین کنید.

- افراد می‌توانند برای طبخ قیمه نخود، خود لیمو عمانی‌ها را جایگزین مغز لیمو عمانی کنند.