رئیس آکادمی باگت فرانسه:

کیفیت نان سنتی ایران با همکاری فرانسویان بهبود می یابد

رئیس آکادمی باگت فرانسه با اعلام اینکه ۱۰ نفر از نانوایان ایرانی برای آموزش به فرانسه اعزام می‌شوند گفت: امیدواریم که با آموزش اولین گروه از نانوایان ایرانی بتوانیم روند کیفیت تولید و پخت نان را در ایران بهبود ببخشیم.

کد خبر: ۱۸۵۹۵۷

تاریخ: ۰۳ آذر ۱۳۹۶ - ۱۵:۴۳

به گزارش خبرنگار ایران اکونومیست؛ امانوئل تتیس در  این باره  گفت: با مشاهده تجهیزات و تولیدات نان در ایران به صورت شگفت تحت تاثیر قرار گرفته‌ام، چرا که این نوع پخت در ایران که به سنت‌ مردم ایران برمی‌گردد، سبک و سیاقی است که کماکان در حال جلو رفتن است و امیدواریم که ما نیز بتوانیم برای حفظ آن کمک کنیم.

وی افزود: این در حالی است که در کشور فرانسه نیز، به میزان خیلی کمی دورریز وجود دارد و نانوایان از طریق مختلفی توانسته‌اند میزان دورریز نان را کاهش دهند.

رئیس آکادمی باگت فرانسه با بیان این که، تولید نان در فرانسه به صورت روزانه و برای مصرف همان روز  انجام می شود گفت: این در حالی است که نانوایان فرانسوی، خمیر نان را در دمای ۴ درجه سانتیگراد آماده پخت می‌کنند و هر زمان که تمایل به پخت نان داشتند از آن استفاده می‌کنند؛ به طوری که این خمیر در اتاق‌های مخصوصی با کنترل دما از آن نگهداری می‌شود.

وی با بیان اینکه سیستم دیجیتالی برای فروش نان در کشور ما وجود دارد، تصریح کرد: در این سیستم دیجیتالی، انواع نان در آن نمایش داده می‌شود؛ به نحوی که این صفحه نمایش به سیستم موبایل مصرف‌کنندگان متصل است و به این طریق با موبایل می‌توانند خرید خود را از قبل انجام دهند و به این ترتیب هیچ دورریزی از نان تولیدی باقی نمی ماند.

وی گفت:  در صورتی که نانی نیز در فروشگاه‌ها باقی بماند دوباره مورد بازیافت قرار می‌گیرد و با افزودن روغن دوباره خمیرمایه درست کرده و با آن نوع دیگری از نان و برای مصارف دیگر پخته می‌شود.

تتیس افزود: مرحله دیگر و آخری برای جلوگیری از دورریز نان وجود دارد که نگهداری آن در انبارهایی به صورت دمای زیر صفر است که برخی شرکتها آنها را برای فرآوری مجدد خریداری می کنند.

وی هدف اصلی از سفر به ایران را امضای قراردادی با هلدینگ حاجی آقازاده عنوان کرد و گفت: این قرارداد امروز نهایی شد تا بر اساس آن به تعدادی از نانوایان ایرانی آموزش دهیم که چگونه می‌ توانند از آرد خمیر و از خمیر تولیدی نان مناسب‌ تولید کنند و در واقع ارزش واقعی نان را بشناسند.

رئیس آکادمی باگت فرانسه درباره نحوه قیمت گذاری نان در کشور فرانسه گفت: میزان مصرف نان توسط مردم در سالهای اخیر به شدت در فرانسه کاهش و برای هر نفر به یک کیلوگرم رسیده است.

وی افزود: کاهش مصرف نان د  فرانسه مشکلات چالش‌ برانگیزی را برای تولیدکنندگان نانوایان فرانسوی ایجاد کرده و بازار آنها را رقابتی کرده است، به طوری که هر ۲۰۰ گرم نان به قیمت یک دلار به فروش می‌رسد.

تتیس گفت: البته قیمت نان در فرانسه در سوپر مارکت‌ها نصف قیمت نان در نانوایی‌ها است و کسی که می‌خواهد آن را با قیمت کمتری خریداری کند به سوپر مارکت مراجعه می‌کند.

وی در پاسخ به این سوال که آیا دولت فرانسه دخالتی در تعیین نرخ نان برای نانوایان دارد یا خیر، اظهار کرد: دولت هیچگونه دخالتی در قیمت گذاری نان نمی‌کند و قیمتها به صورت کاملا آزاد توسط نانوایان تعیین شده و به فروش می‌رسد.

تتیس گفت: در این میان تلاش داریم تا همکاری‌های خود با ایران را هم توسعه داده و برای آموزش و پخت نان به صورت کیفی و بهره‌گیری بیشتر از آرد مصرفی نانوایان در ابتدا تعدادی از نانوایان ایرانی برای آموزش به فرانسه سفر می‌کنند و در مرحله بعد نیز تعدادی از مدرسان ما به ایران آمده و شرایط پخت نان را براساس معیارهای نان ایران آموزش می‌دهند.

وی افزود: این در حالی است که در فرانسه ۳۰ هزار نانوای سنتی وجود دارد که ۵۰ درصد بازار این کشور را در اختیار دارند، اما در کشور ما نیز پخت صنعتی نان تهدیدی برای نانوایی‌های سنتی به حساب می‌آیند که ما با آموزشهای خود سعی بر حفظ نانوایان سنتی کشورمان داریم.

آرزو حاجی آقازاده نایب رئیس آرد طلایی پرند و هلدینگ حاجی آقازاده نیز با اشاره به همکاری ایران و فرانسه برای آموزش نانوایان ایرانی، گفت: در نان‌های سنتی ما برای عمل آوری زودتر خمیر، موادی اضافه می‌شود که برای سلامت مردم مناسب نیست.

وی افزود: نانوایان ایرانی به دلیل داشتن مشتری زیادی که دارند نمی گذارند خمیر به خوبی عمل بیاید و برای عمل‌آوری زودتر خمیر از مواد مانند جوش شیرین بهره می‌گیرند.

حاجی آقازاده در این باره گفت: البته در کشور ما هر زمان کل نان بد به دست مردم می دهند، می‌گویند آردها ایراد دارد، اما باید توجه داشت که از آردهای تولیدی به درستی و به شکل علمی استفاده نمی‌شود.

وی با اشاره به این که، از آرد تولیدی در کشورمان می‌توان به صورت بهتر و علمی‌تر و با حفظ شرایط پخت، نان سنتی مناسب تری به دست آورد افزود: نماینده فرانسه در ایران از پخت نان در ایران استقبال کرد و حتی گفته است که نحوه پخت نان سنگک در ایران را با خود به فرانسه می‌برد.