بهترین روغن‌ها کدامند؟

ايران اكونوميست :باشگاه خبرنگاران: روغن های خوراکی بخش مهمی از هرم تغذیه جوامع مختلف را تشکیل می دهند. روغن های حیوانی، گیاهی و نباتی به شکل جامد و مایع در بازار وجود دارند و هر کدام از این روغن ها بخشی از روغن مصرفی جامعه را تامین می کنند.

کد خبر: ۱۳۷۸

تاریخ: ۱۷ بهمن ۱۳۹۰ - ۱۴:۵۸

یکی از مسائل مهم در زمینه روغن ها بحث کلسترول های " LDL " و " HDL " است. کلسترول " LDL " یک کلسترول ناسالم و کلسترول " HDL " یک کلسترول سالم است.تعریف کارشناسان از یک روغن مناسب بسیار ساده و کوتاه است: روغنی که دارای کمترین میزان کلسترول های مضر و بیشترین مقدار از کلسترول های مفید باشد.

دیگر فاکتور مهم در بحث انتخاب روغن های مفید بحث "اسید های چرب اشباع شده" ، "لیونیک اسید" و" لینونیک آلفا اسید" است. این اسیدهای چرب اشباع شده از آن جهت حائز اهمیت هستند ، که بدن انسان قادر به تولید این مواده نیست و این گونه مواد که چربی های معروف "امگا 3" نیز از جمله این گونه چربی هاست، بایستی به وسیله تغذیه از منابع بیرونی برای بدن تهیه شود.

متاسفانه روغن های نباتی و حیوانی از نظر کلسترول های ناسالم از وضعیت مناسبی برخوردار نبود و حجم زیادی از کلسترول های موجود در این روغن ها را کلستروهای ناسالم " LDL " تشکیل می دهد. با وجود این نکات کارشناسان روغن های گیاهی، خصوصا روغن زیتون ، آفتاب گردان و ذرت را به عنوان سالم ترین نوع روغن ها معرفی می کنند.

نکته مهم بعدی نحوه استفاده از این روغن ها است. زمانی که شما قصد دارید از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید باید به این نکته توجه کنید که حرارت می تواند مشخصات شیمیایی روغن و بالطبع خواص آن را تغییر دهد. پس پیشنهاد کارشناس برای روغن سرخ کردنی مناسب روغن آفتاب گردان و ذرت است. این روغن ها به دلیل بالا بودن نقطه تبخیر از مقاومت بهتری در برابر حرارت برخوردار بوده و برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب هستند.

اما برای استفاده بر روی سالادها و تهیه سس ها توصیه کارشناسان استفاده از روغن زیتون است. نکته مهم در زمینه روغن زیتون تصفیه شده بودن آن است. در این نوع از روغن زیتون آنتی اکسیدانی با نام "پلی فنولدس" وجود دارد که برای تقویت سیستم عصبی بدن مفید است.

در تحقیقی که اخیرا در کشور آمریکا بر روی 200 مرد در یک بازه زمانی 3 هفته ای ، انجام شده است مشخص کرد افرادی که به صورت روزانه 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون تصفیه شده مصرف می کنند نسبت به افرادی که همین میزان از روغن زیتون را به صورت تصفیه نشده استفاده می کنند با افزایش قابل توجه کلسترول مفید "HDL " و همچنین کاهش استرس و فشارهای عصبی روبه رو شدند. همچنین کارشناسان معتقدند که این نوع از روغن زیتون به دلیل بالا بودن میزان کلسترول مفید آن برای قلب بسیار مفید بوده و از امراض قلبی ، خصوصا سکته جلوگیری می کند.