دکتر خدیجه رحمانی، درباره خطرات حذف گوشت از سفره مردم گفت:«در بحث تغذیه برای اینکه مواد غذایی، مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تامین کرده و به سلامت ما کمک کنند آنها را از نظر تامین همه این مواد به گروه های اصلی تقسیم بندی می کنیم که در هر گروه، مواد غذایی متفاوتی وجود دارد که این مواد می توانند جایگزین هم شوند.»
وی در ادامه گفت:« بهترین منبع تامین کننده پروتئین مورد نیاز بدن از نظر تغذیه ای، گروه گوشت است که علاوه بر پروتئین، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهم برای بدن است که مهمترین ویتامین، ویتامین B12 است که یکی از ویتامین هایی است که فقط از منابع حیوانی تامین می شود و در هیچ یک از مواد غذایی گیاهی این ویتامین وجود ندارد. در گروه گوشت آن دسته از مواد غذایی که به عنوان منبع این ویتامین مطرح هستند انواع گوشت ها، تخم مرغ، حبوبات و لبنیات بویژه پنیر و مغزها هستند.»
وی افزود:« همچنین گوشت حاوی مواد معدنی است که مهمترین آن آهن است که سالیان سال است بحث کمبود آهن و کمخونی ناشی از فقر آهن در سراسر جهان مطرح است بویژه در گروههای آسیب پذیر و در حال رشد و اینکه مصرف گوشت، آهن مورد نیاز بدن و بعضی از ریزمغذی ها را نیز تامین می کند.»
دکتر رحمانی گفت:« گروه گوشت شامل انواع گوشت ها، تخم مرغ، حبوبات، مغزها و لبنیات است که پروتئین و بعضی از مواد مغذی مورد نیاز بدن را که در سایر مواد غذایی وجود ندارد، تامین می کنند.»
وی درباره بحث مصرف گوشت در افراد عادی که دچار فقر آهن نیستند گفت:« در افراد عادی که در سن رشد نیستند چنین نیست که لزوما باید گوشت مصرف کنند بلکه می توانند از جایگزین های گوشت در گروه گوشت استفاده کنند. اما مصرف گوشت در کودکان که در سن رشد هستند و نیز در مادران باردار و شیرده ضروری است چون در تامین رشد تاثیر بسزایی دارد. ذکر این نکته مهم است که عدم مصرف گوشت برای افرادی که دچار فقر آهن هستند می تواند مشکلاتی را بوجود آورد.»
وی تاکید کرد:«با توجه به گرانی گوشت افراد عادی می توانند از منابع پروتئین گیاهی مثل حبوبات به جای گوشت مصرف کنند البته باید همراه با غذایشان ویتامین C بالایی دریافت کنند تا جذب آهن آنها بالا رود. باز هم تاکید می کنم اگر افراد کمبود آهن نداشته نباشند، می توانند از جایگزین های گوشت استفاده کنند. گر چه با بحث گرانی مواد غذایی و تورم حتی جایگزین های گروه گوشت هم ممکن است با مشکل روبرو شود. در افراد عادی اگر در طولانی مدت گوشت مصرف نکنند مشکل خاصی ایجاد نمی شود ولی اگر دچار فقر آهن هستند نباید گوشت از سفره غذایی آنها حذف شود و باید حتما گوشت مصرف کنند و گوشت برای کسانی که دچار فقر آهن هستند بهترین منبع آهن می باشد.»
وی توصیه کرد:« افراد می توانند برای تامین آهن بدن در برنامه غذایی خود از پلوهای مخلوط که حاوی سبزیجات است مصرف کنند. سبزیجات سبز رنگ هر قدر تیره تر باشند حاوی آهن بیشتری هستند که حتی حاوی ویتامین C بالا، فولات و اسید فولیک هستند(که در خونسازی نقش بسزایی دارد) همچنین مصرف خورش ها همراه با برنج می تواند نیازهای تغذیه ای افراد را تامین کند.»
وی خاطرنشان کرد:« مسئولین و برنامه ریزان کشور باید به بحث تغذیه مردم توجه کنند. وقتی ما صحبت از امنیت غذایی در کشور می کنیم یعنی دسترسی آحاد افراد جامعه به مواد غذایی سالم و ایمن که مسئولیت تامین امنیت غذایی کشور با مسئولین اجرایی کشور است که از محل تولید تا قرار گرفتن غذا بر سر سفره مردم را شامل می شود. از طرفی دیگر حتی در بحث امنیت غذایی، بحث آموزش به جامعه مطرح است تا بتوانند امنیت غذایی را برای مردم تامین کنند.»
وی گفت:« درست است که می گوییم مردم(در صورتی که فقرآهن نداشته باشند) اگر توانایی خرید گوشت را ندارند می توانند از جایگزین های گوشت استفاده کنند اما همین حبوبات را که می توان جایگزین مصرف گوشت کرد نیز قیمت بالایی دارد. در بین حبوبات عدس به عنوان بهترین نوع حبوبات برای تامین آهن بدن است ولی همین عدس نیز قیمت بالایی دارد.»
وی تاکید کرد:«نکته دیگر در بحث اهمیت مصرف گوشت در تغذیه سالم این است که اگر گوشت از سفره غذایی حذف شود ممکن است غیر از بحث کمخونی، باعث بروز مشکل در بدن شود از جمله تضعیف سیستم ایمنی بدن، به دلیل اینکه نوع پروتئین ها و ویتامین B12 و سایر مواد معدنی که در گوشت وجود دارد می تواند در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد بنابراین افرادی که به اندازه کافی گوشت دریافت نمی کنند و یا اصلا دریافت نمی کنند ممکن است در معرض اختلال سیستم ایمنی بدن قرار گیرند که می تواند ابتلا به بیماری های عفونی و التهابی را در کشور افزایش دهد.»
دکتر رحمانی افزود:«مطالعات نشان داده که افراد در اثر عدم مصرف گوشت در معرض کمبود ویتامین ب12، آهن و ید قرار می گیرند. عدم مصرف گوشت نه تنها در کودکان بلکه در افراد بالغ و سالمندان و گیاهخواران، که رژیم غذایی بدون گوشت و ماهی مصرف می کنند بطور معنی داری میزان شمارش گلبول های سفید و قرمز و تمام سلول هایی که در سیستم ایمنی نقش دارند در اینها کمتر است در واقع ارتباط معنی داری بین مصرف گوشت و سیستم ایمنی وجود دارد.»
وی در پایان گفت:« تغذیه نقش اساسی در تامین سلامت جسمی، روحی و روانی و همه ابعاد سلامتی دارد و مسئولین امر با توجه به بحث امنیت غذایی باید برای همه اقشار جامعه بخصوص اقشار آسیب پذیر برنامه ریزی داشته و مواد غذایی سالم با قیمت مناسب را در دسترس همه افراد قرار دهند.»
