نان جزء غذاهای اصلی مردم به شمار می رود و طبق قانون، دستگاه های غیر استاندارد باید جمع آوری شود اکنون این موضوع بر عهده شورای استاندارد استان، فرمانداری و اداره غله واگذار و مقرر شده که مدیر کل امور اقتصادی استانداری جلساتی را با دست اندرکاران پخت نان در هفته های آتی برگزار کرده و تصمیم گیری کرده و نتیجه آن را به شورای عالی استاندار استان با حضور استاندار اعلام کند. حالا با به گوش رسیدن زمزمه های گرانی نان مردم ناراضی تر شده اند به اعتقاد آنها اگر قرار است نان گران شود پس باید کیفیتش هم مد نظر قرار گیرد کیفیتی که خیلی وقت ها قربانی گرانی می شود.
نان پخت شده در بسیاری از نانوایی های اصفهان بدون اینکه کیفیتی داشته باشد به دست مردم می رسد. بسیاری از نانوایی ها نه تجهیزات به روز و مناسبی دارند و نه آرد با کیفیتی که بتوانند نان خوش پخت به دست مردم بدهند. بیشتر نانوایی های اصفهان، نان سنتی دارند که به علت کیفیت خوبی که ندارد با ذائقه مردم چندان جور درنمی آید. آزاد شدن نرخ آرد برای با کیفیت تر شدن نان کمکی نکرد و این بار این چانه های نان است که آب می روند.
به گفته شهروندان اصفهانی، بخش قابل توجهی ازيك قرص نان، دور ريختنی است یا اگر یکی دو روز بماند یا کپک می زند و یا آنقدر بیات می شود که نمی توان از آن استفاده کرد. اين درحالی است كه درساليان دور، نانوايی های تنوری موجود درشهر، مشتريان فراوانی داشتند، ولی با ورود دستگاه های پخت نان و تجهيز كليه نانوايی ها به اين دستگاه ها نان توليدی امروز، كيفيت چندانی نداشته است. این در حالی است که زمزمه های گران شدن نان هم بعد از دو سال که نرخ نان ثابت مانده، دغدغه دیگری است که این سوال را برای مردم ایجاد کرده است که با گرانی نان، آیا کیفیت آن هم به همان اندازه افزایش می یابد؟
بهترین کسی که می تواند به این سوال پاسخ دهد، رئیس اتحادیه نانوایان استان اصفهان است. او با اعلام اینکه با ورود به سال جدید به هر حال شاهد افزایش حقوق کارمند و کارگر هستیم و افزایش دستمزد هم اجتناب ناپذیر است می گوید: بالتبع با این تفاسیر نان هم گران خواهد شد، چون با افزایش هزینه ها، نانوایان دچار ضرر و زیان می شوند.
کیفیت نان، بستگی به آرد مرغوب دارد
عباس صابری در مورد بالارفتن کیفیت نان در نانوایی ها هم معتقد است کیفیت نان، بستگی به آرد مرغوب دارد که با مخلوط کردن آردهای وارداتی و تولید داخل به دست می آید، اما متاسفانه آردی که از کارخانجات به دست نانوایان می رسد، چندان مرغوب نیست و به همین سبب است که نان ها هم نامرغوب می شود.
به گفته او اگر آردها استاندارد شود و میزان گلوتن، رطوبت و سبوس آن کاملا مشخص و به روز شود می توانیم به کیفیت نان هم امیدوار باشیم و 90 درصد مشکلات نان حل خواهد شد.
رئیس اتحادیه نانوایان استان اصفهان همچنین عادلانه شدن قیمت ها را عنوان کرد و ادامه داد: با نگرش درست به قیمت نان، نانواها هم خود را ملزم می کنند که افزودنی های مجاز به نان بزنند و سعی می کنند در بازار رقابتی مناسب، نان با کیفیت تری را ارائه دهند.
صابری تمام این مشکلات را بر گردن نامتعادل بودن قیمت نان انداخت و سپس افزود : اگر نانواها حمایت شوند، سعی می کنند از کارگر آموزش دیده و کاردان استفاده کنند.
اما بی کیفیتی نان در اصفهان فقط به نان های سنتی ختم نمی شود، نان های فانتزی اصفهان هم چندان باب دندان نیست و کارخانجات پایتخت، گوی سبقت را در بازار رقابت ربوده و نان های با کیفیت تری دارند که مورد استقبال بیشتری را هم قرار می گیرند.
رئیس اتحادیه نانوایان استان اصفهان در این زمینه هم تصریح کرد: این مورد هم به همان قیمت ناعادلانه بازمی گردد، اگر دولت از کارخانجات حمایت کند، نانواها سعی می کنند نان های با کیفیت تر و در بسته بندی های مناسب و خوب تهیه کنند.
قصه نان، اما سر دراز دارد، چرا که مطلوب نبودن تجهیزات نانوایی ها و قیمت هایی که رئیس اتحادیه نانوایان از آن صحبت می کنند باعث شده که نان های اصفهان حاوی سرب شوند.
این گفته های غلامحسین شفیعی، مدیر کل استاندارد اصفهان است. او با اعلام اینکه این اداره کل بر تمامی نانوایی ها در استان نظارت داشته، اما دستگاه های غیر استاندارد هنوز در استان مورد استفاده قرار می گیرند گفت: طبق قانون این دستگاه ها باید جمع آوری شوند چرا که پخت نان با حرارت مستقیم، باعث سرب دار و سرطان زا شدن نان ها می شود.
رئیس اتحادیه نانوایان در پاسخ به این موضوع اظهار داشت: هم اکنون بسیاری از دستگاه ها با سوخت گاز کار می کنند و دیگر نفت و گازوئیل برای راه اندازی آنها استفاده نمی شود، اما مدیر کل استاندارد استان اصفهان با این سخنان توجیه نمی شود. او اعتقاد دارد حتی دستگاه های استاندارد هم با دستکاری در دستگاه های کوچک برای اینکه قابلیت دستگاه های بزرگ را داشته و تولید بیشتر داشته باشند به صورت تابشی عمل کرده و حرارت مستقیم را به نان وارد می کنند و منجر به سرب دار شدن نان ها می شوند، به همین سبب مردم باید به دستگاه هایی که علامت استاندارد ندارند یا علامت استاندارد به صورت پلاک بر جلوی دستگاه نصب نشده توجه بیشتر داشته و موارد را به اداره کل استاندارد اصفهان اطلاع دهند.
گزارش: دریا قدرتی پور
مگر وقتی برق نانوا گران می شود الکتریسته بیشتر ی تولیدمی کند؟
مگر وقتی گاز نانوا گران می شود شعله گاز بیشتر می شود؟
مگر وقتی دستمزد سالیانه کارگر بیشتر می شود کارگرزرنگ تر می شود؟
مگر وقتی بیمه نانوایان گران می شود کارکنان اداره بیمه خوش اخلاق تر می شوند؟
چرا حق نانوا را نمی دهیم ...؟ چراحق نانوا را می خوریم ولی انتظار داریم نان خوبی بخوریم؟!