به گزارش ایران اکونومیست، دلمه کلم برگ تبریز حاوی کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، منگنز، فولات، امگا۳، کلسیم، پروتئین، سلنیوم، منیزیم، فسفر، سولفور، گوگرد، آهن، اسید‌فولیک، زینک، آنتوسیانین‌ها، کولین، زاگزانتین، لوتئین، ویتامینA، گروه ویتامین B،E، C،K و غیره است.
برای بررسی خواص دلمه کلم برگ تبریزی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفتگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص دلمه کلم برگ اظهار کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین های A،B،C،E و سایر مواد معدنی مفید، تاثیر چشمگیری در سلامت و جوانسازی پوست و مو دارد .
وی افزود: این غذا به علت داشتن ویتامینA،E،C موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و بدن را در مقابل انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان‌ها، سرطان پروستات، ریه و سینه محافظت می‌کند.
عظمایی تصریح کرد: دلمه کلم برگ حاوی فیبر بالایی است که موجب بهبود عملکرد روده‌ها، هضم غذا و رفع یبوست می‌شود.همچنین این غذا به علت داشتن پروتئین موجب تقویت عمومی بدن، عصلانی شدن و افزایش سطح انرژی بدن می‌شود. لذا برای ورزشکاران مخصوصا بدنسازان و کارگران ساختمانی مفید است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی بیان کرد: این غذا به علت داشتن اسید فولیک، آهن و ویتامین B12 موجب افزایش گلبول‌های قرمز شده در نتیجه باعث رفع کم‌خونی می‌شود و برای زنان باردار و جنین مفید است.
وی ادامه داد: وجود آنتوسیانین‌ها، امگا۳ ، ویتامینK،B12 وB3 موجب بهبود عملکرد مغز و افزایش قدرت ذهن و تمرکز می‌شود حافظه را تقویت کرده و از آلزایمر پیشگیری می‌کند. این غذا به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیم موجب تقویت واستحکام دندان‌ها و استخوان‌ها و از بروز پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.
عظمایی درباره سایر خواص دلمه کلم برگ تصریح کرد: این غذا خاصیت آنتی بیوتیکی دارد آرامش بخش است و برای دردهای مفاصل (آرتریت) و روماتیسم(آرتریت روماتوئید) مفید است. همچنین موجب تقویت بینایی، معده، کبد ، قلب و عروق می‌شود.
مواد لازم برای دلمه کلم برگ تبریزی (۶ نفر)
برگ کلم پیچ ۶ عدد
برنج معطر ایرانی ۱ لیوان
گوشت چرخ کرده گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
نمک، زردچوبه و سماق به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
لپه یا لوبیا سفید نصف لیوان
سبزی دلمه(تره، جعفری، گشنیز، ترخون، نعناع، مرزه، شوید، پیازچه ) به مقدار لازم
غذایی محلی برای رفع کم‌خونی/ چگونه استخوان‌هایی محکم داشته باشیم؟
طرز تهیه دلمه کلم برگ
برگ کلم‌ها را داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
بعد از نرم شدن کلم‌ها آنها را با آب خنک بشوئید.
لپه یا لوبیا که از قبل خیس کردید بپزید.
پیازهارا نگینی خرد کرده و داخل ماهی تابه بریزید و با روغن تفت دهید.
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
سبزی‌ها را بعد از شستن، به صورت ریز خرد کنید.
برنج را که قبلا در آب و نمک خیساندید بجوشانید و نیم‌پز که شد آبکش کنید و با لپه یا لوبیا مخلوط کنید و به آن رب اضافه کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و داخل کلم برگ‌ها بریزید و کلم برگ‌ها را بپیچانید.
بیشتر بخوانید: غذایی مقوی برای کارگران و ورزشکاران/ به راحتی آب خوردن استرس را از خود دور کنید
دلمه ها را داخل قابلمه بریزید و کمی آب به آن اضافه‌کنید تا در حرارت ملایم بپزد.
درصورت دلخواه در هنگام پخت مقداری سکنجبین اضافه کنید.
پس از پختن دلمه‌ها مقداری سماق روی آن ریخته و میل کنید.
در بعضی از سلیقه‌ها به این غذا خلال پسته و بادام اضافه می‌کنند.
