به گزارش ایران اکونومیست؛ ته چین گوشت گرمسار یکی از غذاهای سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است. که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا3، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین ، C، K و .. است.
برای بررسی خواص این غذا و اینکه مصرف آنها برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفتگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص ته چین گوشت گرمسار اظهار کرد: این غذا به علت داشتن B12، آهن، اسید فولیک موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون می‌شود لذا برای افراد کم خون، زنان باردار و جنین مفید است. همچنین به علت داشتن گروه ویتامین B و سایر املاح معدنی مفید، موجب جوانسازی، طراوت و شادابی پوست و مو، رفع چین و چروک پوست و رشد موها می‌شود.
وی ادامه داد: ته چین گوشت گرمسار به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر، سلنیوم، ویتامینK موجب تقویت استخوان‌ها ، دندان ها و مفاصل می شود و از پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: ته چین گوشت گرمسار موجب تقویت سیستم قلبی و عروقی و تقویت بینایی می شود و از تباهی لکه زرد(ماکولا) جلوگیری می‌کند. این غذا به علت داشتن ویتامین A، E، C ، زاگزانتین و پلی فنول خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و بدن را در مقابل انواع بیماری ها مخصوصا سرطان ها محافظت می‌کند.
عظمایی درباره سایر خواص ته چین گوشت گرمسار گفت: پروتئین بالا در این غذا موجب تقویت عمومی بدن ، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می شود لذا برای افرادی که کارهای فیزیکی بدنی انجام می دهند مثل کارگران ساختمانی و ورزشکاران مخصوصا بدنسازان بسیار مفید است.
به علت داشتن B12 و امگا 3 موجب بهبود عملکرد سیستم عصبی می‌شود و حافظه را تقویت می‌کند و از آلزایمر پیشگیری می‌کند. تریپتوفان موجود در این غذا موجب تولید سروتونین در خون و دستگاه گوارش می‌شود در نتیجه موجب افزایش شادی و نشاط شده و از اضطراب، استرس و افسردگی جلوگیری می‌کند.
وی همچنین درباره منع مصرف این غذا بیان کرد: افرادی که غلظت خون و اسید اوریک بالا دارند در مصرف این غذا زیاده روی نکنند.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت گرمسار(6 تا 7 نفر)
گوشت گوسفندی 600 گرم
برنج 7 پیمانه
پودر سبوس برنج یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز 2 عدد متوسط
کشمش یک پیمانه
زعفران دم کشیده نصف لیوان
ادویه پلوئی(پودر هل+جوز هندی+میخک+زنجبیل+زیره+دارچین+گل سرخ) به مقدار لازم
خلال پسته و بادام به مقدار لازم برای تزئین
آب به مقدار لازم
روغن کنجد یا دنبه به مقدارلازم
سیب زمینی و کنجد برای تهیه ته‌دیگ در صورت دلخواه به مقدار لازم
گرد غوره به مقدار لازم
کره محلی به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت گرمسار
برنج را با مقداری آب و نمک خیس کنید.
گوشت ها را به قطعات 3 سانتی متری و ضخامت 1 سانتی متری خرد کنید.
کشمش و خلال بادام را جداگانه نیم ساعت در آب ولرم خیس کرده سپس ار آب خارج کنید.
در یک ظرف گوشت،پیاز خرد شده، ادویه، نمک، فلفل را باهم مخلوط کرده و بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند تا ادویه مواد را طعم دار کند.
پیاز را نگینی خرد کرده و کشمش را با روغن کمی تفت دهید.
برنج را داخل قابلمه بجوشانید تا نیم پز شود سپس آبکش کنید.
پودر سبوس برنج را اضافه کنید.
داخل قابلمه کمی روغن و کنجد بریزید و سیب زمینی را روی آن بگذارید(استفاده از ته دیگ سیب زمینی در این ته چین اختیاری است).
یک لایه برنج روی سیب زمینی ریخته و گوشت‌ها را روی آن بگذارید و مقداری پودر غوره و زعفران را به آن اضافه کنید.
بقیه برنج را روی آن بریزد.
چون زمان پخت این غذا طولانی است از یک شعله پخش کن استفاده کنید.
خلال بادام و پسته را با کمی روغن تفت دهید.
پس از پختن، مقداری کره محلی بر روی آن بریزید و با خلال بادام و پسته آن را تزئین و میل کنید.
