به گزارش ایران اکونومیست؛ در «دومین رویداد ملی ایده بازار خوراک و نوشیدنی» 6 ایده برگزیده از بین حدود 70 طرح به مرحله نهایی راه یافتند و طرح‌های خود را ارائه دادند که در نهایت، سه ایده به‌عنوان ایده‌های برتر انتخاب شدند.
بخش عمده حاضران، نماینده شرکت‌ها و کارخانه‌های صنایع غذایی و سرمایه‌گذاران این بخش بودند و پس از هر ارائه، پرسش و پاسخ و مذاکرات اولیه بین ارائه‌دهندگان و فعالان بخش تولید شکل می‌گرفت. صاحبان هر سه ایده برتر فرصت به‌وجود آمده برای ارتباط با صنعت و استقبال آن‌ها از ایده‌هایشان را رضایت‌بخش ارزیابی کردند.
**ایده‌بازار چیست؟
صنعت، با مسائل و مشکلات حل‌نشده زیادی مواجه است و هزینه تحقیق و توسعه برای شرکت‌های کوچک، بالاست. زمانی، دبیر علمی رویداد، با نام بردن از این دو چالش، ایده‌بازار را واحد تحقیق و توسعه‌ای به وسعت ایران توصیف کرد و افزود: فلسفه ایده‌پردازی در دانشگاه امیرکبیر، کمک به بخش تحقیق و توسعه صنایع است، ما مسائل صنایع را دریافت می‌کنیم و راه‌حل‌های مبتنی بر علم و تجربه ارائه می‌دهیم.
**توصیه قدیمی‌های خوراکی و نوشیدنی به تازه‌واردها
در این رویداد علاوه بر انتخاب ایده‌های برگزیده، نمایندگان شرکت‌های موفق صنایع غذایی و سازمان غذا و دارو چالش‌ها، ظرفیت‌ها و فرصت‌های پیش روی صنعت خوراک و نوشیدنی را بررسی کردند و تجربه‌ها و توصیه‌های خود را با علاقه‌مندان این صنعت به اشتراک گذاشتند.
توجه به رشته‌های بین‌رشته‌ای و محصولات فراسودمند که ارزش افزوده بالایی دارند یکی از این توصیه‌ها بود. همچنین توجه به نیاز بازار برای ارزش‌آفرینی از دیگر تجاربی بود که به اشتراک گذاشته شد. به‌عنوان مثال الویه‌های آماده مصرف و سس‌های تک‌نفره زمانی در ایران تولید شدند که به دلیل مشکلات بهداشتی و رواج برخی بیماری‌ها، عرضه دست‌ساز این محصولات توسط وزارت بهداشت ممنوع اعلام شد.
توصیه دیگر توجه به ذائقه‌سنجی پیش از تولید انبوه و نیز پاسخ به 3 سؤال کلیدی در باره جایگاه محصول در بازار بود: محصول برای چه کسی، کجا و چگونه عرضه می‌شود؟
توصیه دیگر، فارغ‌التحصیلان دانشگاهی را مخاطب قرار می‌دهد و از آن‌ها می‌خواهد با واژه «فارغ‌التحصیل» خداحافظی کنند. درواقع ایده‌های زیادی در صنایع غذایی وجود دارد اما ویژگی‌های فردی که می‌خواهد این ایده را پرورش دهد از خودِ ایده مهم‌ترند این فرد باید همیشه در حال مطالعه، یادگیری و به‌روزرسانی اطلاعات خود باشد.
**حذف سم سفید از سفرهها
خانواده مهدی‌زاده که ایده‌ای برای حذف شکر یا به قول خودشان سم سفید از سفرهها ارائه دادند، رتبه اول این رویداد را کسب کردند. دختر خانواده در مقابل حضار «شیرین‌کننده گیاهی کم‌کالری جایگزین شکر» را که بر پایه گیاه استویا است معرفی می‌کرد و پدر، به سؤالات پاسخ می‌داد.
آقای مهدی‌زاده به فرصت‌های صرفه‌جویی ارزی ناشی از تولید داخلی این محصول اشاره کرد و گفت: محصول تولید داخل از نمونه چینی و آمریکایی ارزان‌تر است و در صورت ترویج این محصول، نیاز کشور به واردات شکر نیز کاهش خواهد یافت.
مهدی‌زاده همچنین از کاربردهای متنوع استویا صحبت کرد و گفت این محصول می‌تواند به‌عنوان شیرین‌کننده در صنایع غذایی و نیز مصرف روزانه خانوارها به‌عنوان جایگزین شکر باشد. محصولات تولیدشده بر پایه استویا برای افراد مبتلا به دیابت زیان ندارند و از طرف دیگر به‌طور غیرمستقیم هزینه‌های درمانی ناشی از مصرف شکر را که در ایران از میانگین جهانی بالاتر است، کاهش خواهند داد.
مهدی‌زاده از استقبال کارخانه زمزم و صنایع مربوط به اسنک صبحانه از محصول خود خبر داد.
**فرصت‌های پول‌ساز کوچک‌ترین گیاه جهان
پروتئین‌های گیاهی به دلیل مزایایی که نسبت به پروتئین‌های حیوانی دارند به طیف وسیعی از افراد جامعه توصیه می‌شوند. رتبه دوم ایده‌بازار مرتبط با این موضوع است. «عدسک آبی» با اینکه کوچک‌ترین گیاه کامل جهان است نسبت به سایر گیاهان مانند سویا و همچنین جلبک‌های اسپیرولینا و کلرلا که امروزه در صنایع غذایی استفاده می‌شوند ارزش غذایی بیشتری دارد و افرادی که منع مصرف گلوتن یا لاکتوز دارند نیز می‌توانند از محصولات بر پایه عدسک آبی استفاده کنند.
محمد فتاحی پس از معرفی این گیاه، از کاربردهای متنوع آن می‌گوید: ماده اولیه تولید ماکارونی و محصولات مشابه، مکمل‌های پروتئینی و سم‌زدا و در نهایت خوراک طیور و آبزیان.
فتاحی مزیت استفاده از این گیاه را که به‌عنوان آفت شالیزارهای برنج شناخته می‌شود، کاهش هزینه‌های تولید نسبت به سایر پروتئین‌های گیاهی می‌داند. عدسک آبی را می‌توان در پایین‌دست استخرهای پرورش ماهی کشت کرد و هزینه کود را با استفاده از پسماند این استخرها که به‌عنوان پساب‌های ارگانیک شناخته می‌شوند، کاهش داد.
عدسک آبی تاکنون در صنایع غذایی کشورمان استفاده نشده است. این گیاه علاوه بر تأثیر مثبت بر صنایع غذایی داخلی، می‌تواند فرصت مناسبی برای صادرات و ارزآوری بخش کشاورزی به همراه داشته باشد.
زر ماکارون، کارخانه سمیرا و یک هلدینگ سرمایه‌گذاری از طرح این دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی استقبال کردند.
**ارزش‌آفرینی از پسماند صنایع لبنی
طرح من شیرکاکائو نیست! شیما طاهری در حال پذیرایی از حضار با شیرکاکائوی فراسودمند این جمله را می‌گوید. طاهری که با ایده «دسر نوشیدنی سین‌بیوتیک» در ایده‌بازار شرکت و رتبه سوم را کسب کرده است نمونه اولیه فرمولاسیون پیشنهادی خود را در شیرکاکائو استفاده کرده، محصولی که در نگاه اول به نظر می‌رسد تجاری‌سازی شده باشد اما طاهری تمام مراحل تولید و بسته‌بندی را شخصاً انجام داده است.
طاهری که دانش‌آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی است در ادامه می‌گوید این ایده، نقطه‌ضعف کارخانه‌های لبنی را به نقطه قوت تبدیل می‌کند. یکی از پسماند‌های این کارخانه‌ها آب پنیر است که معمولاً با صرف هزینه زیاد به‌صورت پودری تبدیل می‌شود یا برای صرف‌نظر از این هزینه، دورریز می‌شود که آلاینده‌های زیادی را وارد محیط زیست می‌کند.
این طرح، امکان استفاده از آب پنیر را به‌طور مستقیم فراهم می‌کند. اما این همه ماجرا نیست. مورد دیگر استفاده هم‌زمان از باکتری‌های مفید پروبیوتیک و ترکیبات پری‌بیوتیک که غذای باکتری هستند در این فرمول است که نتیجه آن یک محصول سین‌بیوتیک فراسودمند است.
طاهری سود ناشی از استفاده این فرمول جدید را در شرایط حداقل تولید، ماهانه یک میلیارد تومان برآورد کرد و از استقبال کارخانه پاک از این طرح خبر داد.
