به گزارش ایران اکونومیست؛ کباب ترش یکی از غذا‌های محلی استان گیلان بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن، روی (زینک)، کولین، منیزیم، منگنز، فیبر، سلنیوم، گوگرد، سولفور، اسید لینولئیک و فولیک است.
برای بررسی خواص کباب ترش و اینکه مصرف این کباب برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص کباب ترش اظهار کرد: این کباب به علت داشتن آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲ تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد، بنابراین کم‌خونی را رفع می‌کند، کباب ترش برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.
وی درباره خواص دیگر کباب ترش بیان کرد: این کباب به علت وجود انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی برای کودکان در حال رشد بسیار مفید است، کباب ترش به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم، استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کباب ترش نقشی موثر در چاق شدن افراد لاغر و ضعیف دارد، این کباب به علت داشتن پروتئین فراوان به تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن کمک می‌کند.
عظمایی تأکید کرد: کباب ترش بینایی را تقویت و از ابتلای افراد به آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) جلوگیری می‌کند.
وی تصریح کرد: کباب ترش تأثیری چشمگیر در بهبود عملکرد مغز وتقویت حافظه دارد و از ابتلای افراد به آلزایمر پیشگیری می‌کند، این کباب خاصیت آنتی‌بیوتیکی هم دارد.
عظمایی یادآوری کرد: کباب ترش نشاط آور است و نقشی موثر در تقویت معده، کبد، کلیه‌ها و سیستم ایمنی بدن، شادابی و طراوت پوست و مو و رفع اضطراب، استرس و افسردگی دارد.
مواد لازم برای تهیه کباب ترش (۶ تا هفت نفر)
گوشت راسته گوسفندی ۷۰۰ گرم
گردوی آسیاب شده ۱۵۰ گرم
رب انار محلی سه تا چهار قاشق غذاخوری
پیاز متوسط سه عدد
سبزی چوچاق خُرد شده ۲ قاشق غذاخوری
(در صورت دسترسی نداشتن به این سبزی شمالی می‌توان سه قاشق غذاخوری از مجموع سایر سبزی‌های معطر خرد شده مانند نعناع، گشنیز، جعفری، مرزه و ترخون استفاده کرد.)
گوجه‌فرنگی پنج تا هفت عدد
سیر خام سه تا چهار حبه
روغن زیتون ۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب ترش
- نخست گوشت راسته گوسفندی را خُرد کنید.
- پیاز و سیر رنده شده، گردوی آسیاب شده، رب انار محلی، روغن زیتون، فلفل سیاه و سبزی چوچاق یا سایر سبزی‌های معطر را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط مواد را به گوشت خُرد شده اضافه کنید.
- مواد را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا گوشت طعم‌دار شود.
- گوشت طعم‌دار شده را به سیخ بزنید، مقداری نمک روی آن بپاشید و پس از گذشت ۳۰ دقیقه روی زغال آن را بپزید.
- هر یک دقیقه یکبار سیخ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر گوشت هم به خوبی پخته شود.
- گوجه فرنگی‌ها را به سیخ بزنید و روی زغال آنها را بپزید.
- پس از آماده شدن کباب آن را به همراه نان یا برنج زعفرانی میل کنید.
- در کنار کباب ترش می‌توان سبزی‌خوردن، فلفل سیاه یا زیتون پرورده هم مصرف کرد.
