به گزارش ایران اکونومیست به نقل از ایفدانا، وحیده شایگان کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو در مورد عوامل ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن و بهینه کردن شرایط تهیه غذاهای فست فود توضیحاتی را بیان نمود.
بهینه کردن شرایط تهیه غذاهای فست فود
وی گفت: امروزه یکی از مهمترین دغدغه خانواده‌ها، تغییر سبک زندگی و نوع تغذیه نوجوانان و جوانان است بگونه‌ای که بسیاری از وعده‌های غذایی با صرف غذاهای رستورانی و فوری (Fast Foods) تأمین می‌شود. در دهه اخیر تعداد واحدهای تولید فرآورده‌های غذایی که غذا را درحضور مشتری در روغن سرخ کردنی تهیه و عرضه می‌کنند، بسیار زیاد شده است. سرعت در تهیه و طعم و مزه و بعضا قیمت مناسب اینگونه مواد غذایی از شاخص‌ها و مزیت‌های اصلی و مورد توجه مصرف کنندگان است لذا با توجه به گستردگی قشر مصرف کننده با قاطعیت می‌توان گفت: سلامتی و ایمنی اینگونه فرآورده غذایی یک الزام است.
ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن به عوامل زیر، بستگی دارد:
۱ -کیفیت و مقاومت و مناسب بودن روغن مورد استفاده برای مصرف سرخ کردنی
۲ - دفعات استفاده از روغن در فرایر
۳ - دما و زمان سرخ کردن بدیهی است هر چقدر دما بالاتر و زمان سرخ کردن طولانی‌تر باشد ترکیبات شیمیائی حاصل از تجزیه شیمیائی و اکسیداتیو روغن مصرفی از جمله انواع رادیکال‌های آزاد، پلیمرها، ترکیبات قطبی و... بیشتری در حین فرآیند تشکیل خواهد شد.
۴ -نوع و ماهیت ماده سرخ شونده
۵ - طراحی دستگاه سرخ کن یا فرایر که باید بگونه‌ای باشد که ترکیبات زیانباری حاصل از تجزیه حرارتی را که بتدریج در طول عمل سرخ کردن تشکیل می‌شود، خارج نماید.
